Curso de Culinária Viva

Curso de Culinária Viva Terrapia

(CURSO SUSPENSO TEMPORARIAMENTE)

Após 6 anos realizando o Curso de Formação de Educadores na metodologia Terrapia, identificamos demandas diferentes naquelas pessoas que já concluíram 1 (um) semestre de Seminários ou atual Curso de Alimentação Viva na Promoção da Saúde e Ambiente. Após este período, muitos se interessavam em se aprofundar na culinária viva para ir além das receitas básicas ensinadas no curso inicial, enquanto outros se interessavam em conhecer melhor a metodologia educativa do projeto, com vistas a atuar na área de Promoção da Saúde e Formação de grupos.Pensando nestas pessoas que desejam aprimorar as habilidades culinárias, desenvolver receitas e conhecer mais sobre este meio ambiente da gastronomia viva, criamos este curso.Nossa proposta é apresentar uma culinária que possa satisfazer a diferentes paladares e culturas e incentivar a criatividade na CRU-zinha, dando informações e instrumentos para que os alunos possam experimentar e seguir sua intuição viva. O curso contém 80% de atividade prática e 20% teórica.

Objetivos:

Promover o fortalecimento pessoal na prática da alimentação viva cotidiana;
Instrumentalizar os futuros chefs com informações acerca da alimentação viva (historia, panorama internacional, regionalização, organização de eventos);
Desenvolver o senso crítico sobre a alimentação viva e suas diversas apresentações;
Incentivar a convivência e troca de experiências com outras pessoas que praticam o mesmo modo de vida,
Incentivar a pesquisa de outras culturas que praticam a alimentação viva.

Número de participantes por turma: máximo 20, mínimo 10

Carga Horária total: 102h

Aulas práticas – 78h (incluindo a participação em 2 eventos)

Aulas teóricas – 24h

Período: semestral.

Horário: 3ª feiras, de 08:30 às 14:30h. Chegada às 08:00 (para abertura e preparação do espaço) e Saida às 15h (para trancamento dos espaços). Tolerância: 8:45h, sendo considerado falta após este horário, assim como saida antes das 14:15.

Local: Horta do Terrapia, Leopoldo Bulhões, 1480, térreo, Manguinhos, Rio de Janeiro.

Seleção: Entrevista em grupo no dia 02/08/2016, às 8h, no Terrapia (levar 2 maças e sementes germinadas para participar do suco).

Público:

Participantes que finalizaram os Seminários ou atual Curso de Alimentação Viva em Promoção da Saúde e do Ambiente, que praticam alimentação viva, que tenham desenvolvido habilidades básicas na culinária viva e tenham interesse em atividades de CRU-zinha.

Escolaridade: Alfabetizados com conhecimento básico de informática.

Descrição do curso:

O Curso compreende encontros com diversas dinâmicas, estando sempre presente um orientador e um professor convidado durante as atividades.

Seguimos o principio de que o processo de aprendizagem é sempre um “design individual”, onde o aprendiz se apropria das informações num tempo e espaço próprio (Educação de Aprendizagem Integrativa). Por isso convidamos a todos para a vivência de experiências compartilhadas.Estimulamos também que cada um encontre seu estilo pessoal de apresentação da Culinária Viva, focalizando o conteúdo de seu interesse, considerando sua experiência pessoal vivida (metodologia baseada na realidade e no possível).

O desenvolvimento do conteúdo teórico de interesse, assim como os critérios de avaliação, serão construídos pelo grupo, guardando a “identidade” Terrapia que tem como valores básicos: integrar conhecimentos, “estar no mundo com os outros”, atuar como facilitador do encontro grupal mantendo o foco na semente germinada e sua vitalidade como proposta de promoção da saúde humana e do ambiente.

Procedimento didático prático:Conhecer os espaços vivos do Terrapia que se relacionam com a culinária, sua organização e manutenção;Detalhar a observação das sementes e das técnicas diferenciadas de germinação.

Prática de habilidades culinárias, cortes, apresentação de pratos, etc.

Reflexões sobre apresentações da Culinária Viva e como incentivar as habilidades culinárias, planejamento e elaboração de cardápio.

Trabalho sempre em grupo, utilizando a metodologia participativa adotada no Terrapia, onde as decisões são compartilhadas e a culinária norteada pelas sementes germinadas.

Esquema das aulas - Módulos

Histórico e panorama internacional da AV. Aula de abertura e fechamento do Terrapia, CRUZINHA, Pia, Escorredor externo e cuidados com os utensílios de uso nas aulas;
Habilidades com cortes e uso de equipamentos na cozinha viva;
Apresentação de receitas e decoração: pratos, suportes, distribuição e harmonia, decoração de mesas, finalização de pratos;
Culinária Viva (CV) Caseira – Professor convidado: Michele Coelho;
CV Regional - nordestina, mineira, árabe, oriental – Professores convidados: Maria do Socorro Lia, Zelinha, Ana Maria Araújo e outros;
CV Desidratada – Professor convidado: Juliana Malhardes;
CV Gourmet – Professor convidado: Cynthia Brant;
CV para crianças – Professor convidado: Pedrina Cascon;
Eventos culinários: buffets, palestras, apresentação de mesa, cursos e oficinas e comercialização de alimentos;
Planejamento de cardápio;
Calculo de custos e formação de preços;
Elaboração de proposta;
Fechamento: relatório e prestação de contas;
Realização de 2 eventos (coordenação Mariza),
Avaliação do curso: Provas escrita, de cortes, prática, avaliação individual e em grupo.

Coordenação:

* Mariza Paranhos, Educadora de alimentação viva, formada pelo Terrapia.

Orientação e concepção:

* Cynthia Brant, chef, educadora de alimentação viva e coordenadora do Terrapia.

* Maria Luiza Branco Nogueira da Silva, médica, idealizadora e concelheira do Terrapia.

Professores convidados:

* Educadores em alimentação viva, formados no Terrapia, que se destacaram em diversas áreas e especialidades da culinária viva e agora trazem suas experiências para compartilhar.

Bibliografia básica:

Livro Vivo, clique e aceda!
Apostila de Receitas do Terrapia, Rio de Janeiro, Brasil, 2014;
Dr Soleil - Vc sabe se alimentar? Ed. Paulus;
Dr Soleil - Você sabe se desintoxicar? Ed. Paulus;
Wigmore Ann - Rebuild your health with high energy enzyme nourishment, Puerto Rico, 1991;
Kenney, Matthew - Everyday Raw Gourmet, Utah, EUA, 2012;
Kenney, Matthew and Baird, Meredith, and Winegard, Scott – Plant Food, Utah, EUA, 2014;
Kenney, Matthew - Apostila: Fundamentals of raw cuisine, California, EUA, 2014,
Trotter, Charlie - Cortes e Facas.

(CURSO SUSPENSO TEMPORARIAMENTE)

Curso de Culinária Viva Terrapia

(CURSO SUSPENSO TEMPORARIAMENTE)

Objetivos:

Promover o fortalecimento pessoal na prática da alimentação viva cotidiana;

Instrumentalizar os futuros chefs com informações acerca da alimentação viva (historia, panorama internacional, regionalização, organização de eventos);

Desenvolver o senso crítico sobre a alimentação viva e suas diversas apresentações;

Incentivar a convivência e troca de experiências com outras pessoas que praticam o mesmo modo de vida,

Incentivar a pesquisa de outras culturas que praticam a alimentação viva.

Número de participantes por turma: máximo 20, mínimo 10

Carga Horária total: 102h

Aulas práticas – 78h (incluindo a participação em 2 eventos)

Aulas teóricas – 24h

Período: semestral.

​

Horário: 3ª feiras, de 08:30 às 14:30h. Chegada às 08:00 (para abertura e preparação do espaço) e Saida às 15h (para trancamento dos espaços). Tolerância: 8:45h, sendo considerado falta após este horário, assim como saida antes das 14:15.

Local: Horta do Terrapia, Leopoldo Bulhões, 1480, térreo, Manguinhos, Rio de Janeiro.

Seleção: Entrevista em grupo no dia 02/08/2016, às 8h, no Terrapia (levar 2 maças e sementes germinadas para participar do suco).

Público:

Participantes que finalizaram os Seminários ou atual Curso de Alimentação Viva em Promoção da Saúde e do Ambiente, que praticam alimentação viva, que tenham desenvolvido habilidades básicas na culinária viva e tenham interesse em atividades de CRU-zinha.

Escolaridade: Alfabetizados com conhecimento básico de informática.

Descrição do curso:

O Curso compreende encontros com diversas dinâmicas, estando sempre presente um orientador e um professor convidado durante as atividades.

Procedimento didático prático:Conhecer os espaços vivos do Terrapia que se relacionam com a culinária, sua organização e manutenção;Detalhar a observação das sementes e das técnicas diferenciadas de germinação.

Prática de habilidades culinárias, cortes, apresentação de pratos, etc.

Reflexões sobre apresentações da Culinária Viva e como incentivar as habilidades culinárias, planejamento e elaboração de cardápio.

Trabalho sempre em grupo, utilizando a metodologia participativa adotada no Terrapia, onde as decisões são compartilhadas e a culinária norteada pelas sementes germinadas.

Esquema das aulas - Módulos

Histórico e panorama internacional da AV. Aula de abertura e fechamento do Terrapia, CRUZINHA, Pia, Escorredor externo e cuidados com os utensílios de uso nas aulas;

Habilidades com cortes e uso de equipamentos na cozinha viva;

Apresentação de receitas e decoração: pratos, suportes, distribuição e harmonia, decoração de mesas, finalização de pratos;

Culinária Viva (CV) Caseira – Professor convidado: Michele Coelho;

CV Regional - nordestina, mineira, árabe, oriental – Professores convidados: Maria do Socorro Lia, Zelinha, Ana Maria Araújo e outros;

CV Desidratada – Professor convidado: Juliana Malhardes;

CV Gourmet – Professor convidado: Cynthia Brant;

CV para crianças – Professor convidado: Pedrina Cascon;

Eventos culinários: buffets, palestras, apresentação de mesa, cursos e oficinas e comercialização de alimentos;

Planejamento de cardápio;

Calculo de custos e formação de preços;

Elaboração de proposta;

Fechamento: relatório e prestação de contas;

Realização de 2 eventos (coordenação Mariza),

Avaliação do curso: Provas escrita, de cortes, prática, avaliação individual e em grupo.

Coordenação:

* Mariza Paranhos, Educadora de alimentação viva, formada pelo Terrapia.

Orientação e concepção:

* Cynthia Brant, chef, educadora de alimentação viva e coordenadora do Terrapia.

* Maria Luiza Branco Nogueira da Silva, médica, idealizadora e concelheira do Terrapia.

Professores convidados:

* Educadores em alimentação viva, formados no Terrapia, que se destacaram em diversas áreas e especialidades da culinária viva e agora trazem suas experiências para compartilhar.

Bibliografia básica:

Livro Vivo, clique e aceda!

Apostila de Receitas do Terrapia, Rio de Janeiro, Brasil, 2014;

Dr Soleil - Vc sabe se alimentar? Ed. Paulus;

Dr Soleil - Você sabe se desintoxicar? Ed. Paulus;

Wigmore Ann - Rebuild your health with high energy enzyme nourishment, Puerto Rico, 1991;

Kenney, Matthew - Everyday Raw Gourmet, Utah, EUA, 2012;

Kenney, Matthew and Baird, Meredith, and Winegard, Scott – Plant Food, Utah, EUA, 2014;

Kenney, Matthew - Apostila: Fundamentals of raw cuisine, California, EUA, 2014,

Trotter, Charlie - Cortes e Facas.

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(CURSO SUSPENSO TEMPORARIAMENTE)