Culinária do Curso Online

MAIONESE DE CASTANHA E GIRASSOL

Feito por: Ana Paula Aprigio Rosa

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

100g de pepitas de girassol germinadas, 50g de castanhas de caju hidratadas, rejuvelac de quinua, 1/2 colher de chá de sal, suco de 1 limão, 1 Abobrinha ralada, 1 cenoura ralada, 1 batata inglesa ralada, 1/2 maço de agrião picado grosso, azeite a gosto.

Modo de preparo

Bater as pepitas de girassol e as castanhas com rejuvelac de quinoa até virar uma pasta.

Incorporar aos outros ingredientes.

Maionese de castanha e girassol_edited.jpg

PIZZA DE QUEIJO SOLAR

Feito por: Andressa Cruz Romanek

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Para a base da Pizza:

1 1/2 xic de trigo sarraceno (ou semente de girassol), 1/2 xíc de linhaça marrom triturada, 1/3 copo de água filtrada ( só pra dar a liga da massa), um fio de azeite extra virgem, 1 dente de alho, 1/4 cebola pequena, 1cc de sal marinho e sumo de 1/2 limão.

Para o recheio da pizza:

150 g de castanha de caju demolho por 8h, 1/4 de abóbora japonesa (Cabotia), 1/4 brócolis ninja, 1/4 cebola roxa, 1/2 tomate Italiano e manjericão.

Para o molho de tomate:

2 tomates italianos em cubos, 3 fatias de tomate seco, orégano, sal marinho a gosto.

Modo de preparo

Molho:

Bata todos os ingredientes num liquidificador e reserve pra ser usado depois.

Base da Pizza:

Bata no processador o trigo, com meia xícara de linhaça triturada e o copo de água para dar liga na massa. Acrescente a cebola, o alho, o fio de azeite e sal e bata novamente. Modelar a massa.

Queijo Solar da Pizza:

Bata no processador a castanha de caju demolhada + abóbora Cabotia e sal a gosto.

Recheio:

Corte da maneira como preferir o brócolis, a cebola roxa e o tomate. Monte a pizza acrescentando o molho, o queijo solar da pizza, vegetais sugeridos. Finalize com orégano. Use um desidratador para esquentar ou forno com temperatura mínima e porta entreaberta por aproximadamente 20 minutos. Decore com folhinha de manjericão ou erva de sua preferência e um fio de azeite.

TORTA CREMOSA DE MILHO

Feito por: Angelise Nadal Pimenta

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

1 xícara de trigo sarraceno, 1 xícara de semente de girassol sem casca, 1 punhado de girassol com casca, 1 xícara de castanha de caju, 1 punhado de trigo, 2 milhos verdes tenros, cebolinha, alho-poró, sal, limão e shoyo.

Modo de preparo

Germinar e preparar broto de girassol ou alfafa;

Germinar o trigo (no segundo dia do preparo dos brotos) para fazer rejuvelac;

No dia da finalização do Rejuvelac "germinar" de 3 a 5h a castanha de caju e preparar o queijo fermentado (deixar fermentar de 24 a 36h);

Na noite da véspera da finalização do queijo colocar as

sementes do girassol sem casca de molho;

Pela manhã colocar as sementes de girassol no ar;

Deixar por 3h o trigo sarraceno de molho, depois desidratá-lo ao sol ou em forno até 42 graus e processá-lo com as sementes de girassol sem casca, acrescentando 1 dente de alho e sal a gosto e forrar um pirex para ser a base da torta;

Ralar os milhos, temperar com cebolinha, alho poró

marinado com sal e limão;

Misturar o queijo de castanha ao milho temperado e rechear a massa;

Decorar com brotos, tomatinhos ou pimentas de cheiro. Pode acompanhar com salada mix de verduras. Lembrando que todas as sementes germinadas sempre são lavadas cinco vezes antes de serem colocadas de molho em água de boa qualidade.

INSPIRAÇÃO JAPONESA

Feito por: Anne Sobreira Guimarães Leite

Turma: 2021.01

Prato Salgado e Doce

Ingredientes

Sementes para germinar

1 colher de sopa de alfafa, 1 punhado de feijão moyashi,

1 coco, 2 xícaras de castanhas de caju, 2 colheres de sopa de quinua (para o rejuvelac).

Para o fermentado

5 folhas de acelga cortadas, 1 cenoura media cortada enviesada, 1/2 tâmara, 2 pitadas de sal, Q.B. de rejuvelac

Para o caldo

1 pedaço de alga umbu, 1 a 2 colheres de sopa de missô, cebolinha.

Para a sopa

Q.b. de fermentado, 1/4 de abobrinha cortada em tiras (como macarrão), 1/4 de nabo cortado a gosto, brotos de moyashi.

Para o sushi salgado

Folhas de alga nori, 1/2 cabeça de couve flor, 3 colheres de creme de castanha de caju, 1/2 dente de alho, 1/2 tâmara, 1/4 de nabo ralado, 1/2 abacate, 1/4 de pimentão amarelo, 1/4 de pimentão vermelho, 3 folhas de acelga (só a parte verdinha), brotos germinados de alfafa para enfeitar, cebolinhas ou nirá.

Para o sushi doce

Folhas de alga nori, 2 xícaras de coco germinado ralado, 3 colheres de creme de castanha de caju, 2 colheres de mel, 5 tâmaras (cortadas em tiras), 5 morangos cortados em 4, 1/2 abacate cortado em tiras, 1/2 manga palmer cortada em tiras.

Para o molho

Misturar Q.B. (quanto baste) - suco de limão, shoyo, pimenta moída na hora, cebolinha ou nirá cortadinhos.

Modo de preparo

Para o fermentado

Após higienizar os legumes, cortar a acelga em tiras grosas, fatiar a cenoura enviesada colocar em um bowl, adicionar o sal e marinar.

Em um pote esterilizado, adicionar os legumes já marinados, adicionar a tâmara, usar uma folha de acelga para tampar (impedir que os legumes boiem), encher com rejuvelac. Tampar e deixar fermentar em temperatura ambiente de 1 há 2 dias (dependendo da temperatura da sua cidade).

Para a sopa

Cortar os legumes, abobrinha em tiras como macarrão, nabo ralar Colocar a alga em um bolw com água gelada e deixar de molho por no mínimo 2 horas. Coar o caldo e adicionar o missô. Reservar. No bowl que for servir... Colocar o macarrão de abobrinha (que poderá ser marinado ou não), Q.B. de legumes fermentados, nabo ralado e os brotos de moyashi. Aquecer o caldo (cuidando para não passar de 42°C) e misturar com os legumes. Usar a cebolinha para enfeitar a sopa.

Para o creme de castanhas

Após hidratar a castanha de caju por pelo menos 4 horas, descartar a água do demolho, lavar as castanhas e bater no liquidificador, com 2 colheres de sopa de água, até ficar bem lisinho e formar um creme. Reservar.

Para o sushi salgado

Higienizar todos os legumes; Cortar apenas os floretes da couve flor e marinar com limão; após adicionar no processador a couve flor marinada, o alho e a tâmara. Passar a mistura um bolw e adicionar o creme de castanha de caju. Reservar Cortar todos os legumes e reservar. Abrir a folha de alga nori em um tapete para sushi, espalhar um pouco da mistura de couve flor em 1/3 da folha de alga depois rechear com os legumes previamente cortados e a cebolinha (pode usar os legumes fermentados também) e fechar rolando e apertando para formar o sushi. Cortar com uma faca afiada, enfeitar com os brotos e servir.

Para o sushi doce

Higienizar as frutas e cortar. Reservar; No processador ralar o coco germinado. Passar para um bolw e adicionar o creme de castanha de caju e o mel, misturar bem e reservar. Abrir a folha de alga nori em um tapete para sushi, espalhar um pouco da mistura de coco em 1/3 da folha de alga depois rechear com as frutas já cortadas (sugestão 1 - Morangos, manga e tâmaras ** Sugestão 2 - Manga, tâmaras e abacate) e fechar rolando e apertando para formar o sushi. Cortar com uma faca afiada e servir.

Para o molho

Misturar Q.B. (quanto baste) - Suco de limão; - Shoyo; - Pimenta do reino moida na hora; - cebolinha ou nirá picadinhos.

ARVORE VIVA

Feito por: Armando Cruz

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

Brotos:

25g semente de alfafa, 50g semente de girassol com casca, 50g lentilhas, 20g uvas passas

Tronco da arvore:

25g semente de linhaça, 100g morangos, 50g amêndoa

25g semente de girassol sem casca, 25g uvas passas, 1 cenoura media, canela, sumo de limão, sal, pimenta, azeite a gosto.

Modo de preparo

Tronco da árvore: liquidifique o molho com morangos, linhaça, e um pouco de sumo de limão.

Para casca do tronco da arvore triture no processador a amêndoa hidratada, semente de girassol sem casca hidratada, uvas passas e canela. Com a mistura do tronco, constrói a "casca" da arvore e enche o tronco com o molho. Rala a cenoura e por cima do recheio.

Use os brotos como se fossem as folhas da arvore e uvas passas como passarinhos. Tempere com sumo de limão, pimenta preta, sal e azeite a gosto.

SUSHIX, WRAPIX E MARACOMENDOZIX

Feito por: Camila Teichrieb

Turma: 2021.01

Prato Salgado e Doce

Ingredientes

Sushix e wrapix:

Abobrinha Folhas de repolho (ou couve, ou acelga etc) Inhame (taiá em SC) Limão Sal Azeite Abacate Manga Tomate seco Cenoura Rúcula e o que mais a criatividade permitir e for agradar quem irá comer (pode colocar kiwi, pepino etc) Gengibre Brotos de trevo e moyashi.

Maracomendozix:

Maracujá Tâmaras Amêndoas germihidratadas e descascadas Um raminho/florzinha decorativex comestível

Modo de preparo

Sushix:

Fatiar a abobrinha em tiras, preparar um "creaminhami" com o inhame, sal, azeite e limão e usar os ingredientes desejados, variando conforme cada paladar, misturei manga, cenoura, tomate seco, rúcula e abacate e enrolei variando tudo, adicionei o broto de trevo por cima e em alguns adicionei ainda creaminhami.

Wrapix:
Colocar numa folha de repolho, couve, acelga ou outra folha que seja possível de enrolar os ingredientes listados, variando conforme o paladar de quem vai comer (usei manga, creaminhami, tomate seco e abacate), adicionar o broto de feijão, enrolar e servir.

Maracomendozix:

Processar as amêndoas germihidratadas e descascadas com tâmaras a gosto, adicionar maracujá a gosto e bater, servir com um raminho comestível como hortelã (mas na ausência dele usei manjericão e achei bom).

BOTECO VIVO

Feito por: Cauhana Tafarelo de Oliveira

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Bolinho de lentilha:

3/4 xícara de lentilha germinada, 1 xícara de pepita de girassol germinada, alho-poró, zaatar, cominho, salsinha e sal.

Croquete de amendoim com cenoura:

3/4 xícara de cevadinha germinada, 1 + 1/2 xícara de amendoim germinado, 1 cenoura, açafrão e sal.

Ketchup:

2 tâmaras hidratadas, 2 tomates, 1 pedaço pequeno de beterraba, manjericão, páprica defumada e sal.

Canapé/ Queijo:

Amendoim germinado, pepita de girassol germinada, açafrão, azeite, água e sal.

Base: Abobrinha, azeite e sal.

Palitos de vegetais com queijo cremoso/ Queijo cremoso de castanha:

150g de castanha de caju, 1 limão ou rejuvelac, um pouco de água e sal.

Palitos: Pepino, cenoura, salame de girassol, pepita de girassol, limão, páprica defumada, sal, pimenta branca, nabo, água filtrada e sal.

Modo de preparo

Bolinho de lentilha:

Retirar a pele do girassol e da lentilha. Bater no liquidificador, usando o alho-poró como biosocador (incorporando uma parte). Adicionar os temperos e misturar. Modelar e desidratar. Pode ser servido com o queijo de amendoim com girassol (receita com o canapé).

Croquete de amendoim com cenoura:

Bater a cevadinha e o amendoim (sem a pele) no liquidificador, usando a cenoura como biosocador (incorporando parte da cenoura). Adicionar os temperos e misturar. Modelar e desidratar.

Ketchup: Bater tudo no liquidificador e servir.

Canapé/ Queijo:

Retirar a pele do girassol e da pepita de girassol. Bater tudo no liquidificador e reservar.

Base: Cortar rodelas de abobrinha. Colocar sal, azeite e uma camada de queijo. Decorar com tomate cereja cortado ao meio ou brotos à gosto. Palitos de vegetais com queijo cremoso.

Queijo cremoso de castanha: Bater a castanha hidratada, o limão e a água no liquidificador. Colocar em um pote e deixar fermentando por 24h (coberto com voal). Adicionar sal e servir.

Palitos: Cortar em tiras e servir com o queijo cremoso. Salame de girassol Lavar bem o girassol e hidratar por 8-12h. Lavar bem. Bater no liquidificador com um pouco de água e limão. Deixar 24h fermentando em um voal (de maneira que possa escorrer o excesso de líquido). Misturar sal e páprica defumada. Modelar e deixar em geladeira por 5 dias, para desidratar. Ao servir, finalizar com pimenta branca.

Nabo fermentado: Higienizar os utensílios e o nabo. Cortar cada nabo em 4 partes e adicionar em um pote de vidro. Pesar a quantidade de nabo e completar com uma salmoura com 3-4% de sal (de acordo com o peso do legume). Para 200g de nabo, 6-8g de sal. Usar uma folha de repolho para que os nabos fiquem submersos. Colocar a tampa (deixar frouxa) e fermentar por 5-6 dias em temperatura ambiente.

PIZZA DE GRÃO DE BICO E CHIA

Feito por: Débora de Oliveira Lemos Rocha de Souza

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Massa:

1 xícara de grão de bico, 1/2 xícara de chia, 1 colher de chá de sal (opcional), peixinho da horta (opcional).

Cobertura:

1 cebola (marinada no limão com o sal), 2 tomates

4 quiabos, azeite de oliva, manjericão e/ou orégano.

Modo de preparo

Germinação do Grão de Bico: Colocar o grão de bico na água por 8 a 12 horas. Depois coloque-o a germinar no ar por 24h a 36h. A pele da semente deve ser retirada antes do preparo.

Germinação do Chia: Colocar as sementes de chia de molho na água por 1 a 2 horas. Nesta receita utilizamos 1/2 xícara de chia e uma xícara de água.

Preparo da Massa: Triturar levemente o grão de bico germinado e descascado no processador e colocar ao sol para desidratar. Depois, adicione aos poucos esse grão de bico triturado e desidratado com a chia germinada e misture com as mãos até conseguir uma consistência firme na massa. Unte uma forma com azeite e espalhe a massa moldando-a no formato de pizza com as mãos. Se optar por utilizar as folhas de peixinho, acrescente neste momento. Desidrate a massa no sol.

*A desidratação do grão de bico e da massa da pizza pode ser feita no forno, em temperatura baixa, com a porta semiaberta por uns 40 minutos. É importante a temperatura do forno não ultrapassar 42 graus.

Cobertura: Corte a cebola em pedaços pequenos, os tomates em cubinhos e o quiabo em rodelas. Marine a cebola no limão com sal para retirar o excesso de acidez. Cubra a massa da pizza com esses ingredientes e finalize a decoração com azeite de oliva, orégano e manjericão a gosto. Está pronto! É só servir e saborear.

QUEIJADINHA VIVA

Feito por: Denise de Oliveira Souza

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico germinado e descascado, 1/2 xícara de coco germinado cortado em lascas, 1/2 xícara de passas claras (sem hidratar), 1 colher de sopa de resíduo de leite de coco, 1 pitada de sal, 1 colher de café de canela em pó, 1 pitada de cúrcuma em pó, 1 pitada de noz moscada ralada (opcional).

Modo de preparo

Coloque no processador o grão de bico, o coco e as passas. Processe até obter uma massa homogênea, se necessário, interrompa o processo para remover os resíduos que se acumulam nas extremidades do processador. A seguir acrescente a canela, uma pitada de sal, uma pitada de noz moscada e continue a processar. Modele a massa e acomode em forminhas para queijadinhas. Acrescente uma pitada de cúrcuma ao resíduo de leite de coco. (Somente para colorir) e polvilhe sobre as queijadinhas. Isso deixara o seu prato com uma Ótima aparência. A seguir leve ao desidratador por 1 hora. (Caso não tenha desidratador, deve-se levar ao Sol). Após essa etapa, as queijadinhas estarão prontas para serem saboreadas!

CARPACCIO DE BETERRABA

Feito por: Estella Maris Borges de Vasconcelos

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Para a fermentação da beterraba:

1 Beterraba grande ou 2 pequenas, 2 limões, 1 xícara de hortelã, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher sopa de missô, 1 colher de chá de semente de coentro moída, 1 colher de chá de mostarda moída, Sal e Pimenta a gosto, Rejuvelac suficiente para cobrir a beterraba, Pote de vidro esterilizado para fermentação, Pano limpo ou voal e elástico.

Para o molho do carpaccio:

2 colheres de sopa de mostarda (ver receita), 2 colheres de sopa de azeite de oliva, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de mel ou outro adoçante, sal e pimenta do reino.

Para a mostarda: 1 1/2 xícara de grãos de mostarda germinadas, 3 colheres de sopa de mel ou outro adoçante,1/4 de xícara de rejuvelac, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 pedaço de gengibre.

Para o cracker desidratado: 1 cenoura, 1 cebola média, 1 cuide cogumelos picados, 1 xícara de aveia em grão hidratada por 12h, 1 xícara de lentilha germinada, 1/4 xícara de semente de girassol hidratada, 1 colher de sopa de missô, 1 colher de sopa de molho de soja, pimenta e sal a gosto.

Guarnições para compor o prato:

Brotos diversos, hortelã, semente de girassol hidratada, tomate cereja, rúcula, flores comestíveis.

Modo de preparo

Para a fermentação da beterraba:

Cortar as beterrabas em lâminas finas com uma faca afiada ou mandolin. Misturar no pote de vidro esterilizado o hortelã, o gengibre, o missô, as sementes de coentro e mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar as lâminas de beterrabas e cobrir com o rejuvelac. Tampar o pote de vidro com o pano ou com o voal e usar o elástico para segurar. Colocar o pote de vidro num ambiente ventilado e sem luz direta por 24h para fermentar

Obs: Fermentação anaeróbica, sem oxigênio, as lâminas da beterraba ficam submersas no líquido.

Para preparar a mostarda: Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme. Colocar num pote de vidro esterilizado; tampar e deixar em lugar fresco sem luz direta por 3 dias.

Obs: essa é uma receita básica, pode acrescentar ingredientes da sua preferência como cúrcuma, pimentas, alho, ervas aromáticas .…

Para o cracker: Processar todos os ingredientes e desidratar no sol ou no desidratador por 8h/42°C, virando no meio do tempo.

TORTA VIVA DE MORANGO

Feito por: Fernanda Simon

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amêndoas, castanha do Pará, tâmaras, aveia, castanha de caju, amendoim, um pouco de mel ou outro adoçante e morangos.

Modo de preparo

Germinar as sementes.

Base: bater tâmaras + amêndoas + castanha de caju

Recheio: bater castanha de caju, amendoim, mel e morango. Colocar em forma e congelar.

PAD THAI CRUDIVEGANO

Feito por: Gilce de Souza Vieira Ferreira

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Para os vegetais:

1 Abobrinha (feita em macarrão), 1 pimentão vermelho (em fatias finas), brotos de feijão moyashi, 1 cenoura média (cortada a Julienne), 1 punhado de lentilha rosa germinada, cebolinha verde (cortada em fatias), 10 folhas de hortelã (picada finamente), 1 punhado de coentro ( picado).

Para o molho:

3 colheres de sopa de shoyo, 1 colher de chá de pimenta caiena em pó, 1/2 xícara de tomate seco hidratado por 30 minutos, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/4 xícara de manteiga de amêndoa, 3 tâmaras, 1 dente de alho, gengibre descascado (mais ou menos uns dois dedos).

Para decorar:

100 gramas de cogumelos Enori, 2 colheres de sopa de amêndoas picadas, 1 pimenta em fatias.

Modo de preparo

Para os vegetais:

Coloque toda abobrinha já espiralada em uma tigela, adicione todos os legumes picados e os brotos de feijão moyashi e reserve.

Para o molho:

No liquidificador, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Misture o molho, o macarrão de abobrinha e os vegetais. Misture bem com as mãos delicadamente e decore.

ARROZ FESTIVO, CEVICHE DE POLPA DE COCO VERDE E PEPINO À GREGA

Feito por: Ivanete Pereira da Silva de Andrade

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

1/4 de couve flor processado, passas brancas ou damascos picados, lentilha germinada, cenoura picada e processada, sal a gosto, azeite a gosto, polpa de 1 coco verde, 1/2 tomate, 1/4 de cebola ou 1 bulbo pequeno de alho-poró, limão, suco de 1/2 laranja (opcional), pimenta a gosto, 1/2 pepino, 1/4 de abacate, alho se gostar, chia hidratada, gergelim hidratado (opcional), coentro a gosto, salsa a gosto, erva doce (bulbo ou grãos hidratados), brotos (girassol, lentilha, alfafa, trevo).

Como a couve flor e a cenoura tem água, caso queira um "arroz mais soltinho" pode desidratar um pouco. Não hidratar as frutas secas, picar antes de misturar.

Modo de preparo

Germinar lentilhas, remover as cascas. Separar, picar e processar ou ralar fininho a couve flor e a cenoura, temperar com sal, azeite e misturar às lentilhas germinadas, passas ou damascos picados. Decorar com salsa ou coentro.

Ceviche de polpa de coco verde: remover a polpa do coco com colher em tamanho médios, misturar sumo de limão, suco de laranja, cebola bem picadinha sal e pimenta a gosto, coentro picado, um pouco de azeite. Misture e deixe marinar.

Chia e gergelim: hidratar por 8 ou 12 horas. Coar o gergelim após ter sido hidratado lavando bem, reserve.

Pepino à grega: 1/2 pepino fatiado bem fininho. Reserve.

Creme de abacate: 1/4 de abacate grande ou 1/2 pequeno, alho, sal, sumo de limão, chia hidratada. Liquidificar e misturar ao pepino picado. Salpicar gergelim e servir. A lentilha deve ser germinada pelo menos 24 horas antes da execução da receita, a chia e o gergelim de 8 a 12 horas antes.

arroz festivo, ceviche polpa de coco, pepino a grega_edited.jpg

SABOR INTEGRATIVO

Feito por: Jacira Ciuffo Sobreira Monteiro

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Abobrinha, rejuvelac, grão de bico germinado, alho, limão, hortelã, azeite, sal, cenoura, berinjela, brócolis, cebola, shoyu, lentilha germinada, beterraba, gengibre, batata baroa, manjericão, alface, agrião, feijão azuki germinado, pimentão vermelho e amarelo, repolho roxo, girassol sem casca germinado, ameixa preta seca, uvas passas claras, manga, linhaça germinada e morango.

Modo de preparo

Entrada:

Pastinha de grão de bico germinado e descascado (1 e 1/2 copo) processado com rejuvelac, 2 dentes de alho, meio limão espremido, 3 folhinhas de hortelã, azeite e sal a gosto.

Para servir, corte 1 abobrinha crua ao meio no sentido horizontal, retire o miolo e a outra parte corte em forma de palitos. Preencha a metade da abobrinha com a pastinha e mergulhe alguns palitos para decorar.

Consumê:

Germinar 1 copo de lentilhas, depois retirar as películas/casquinhas. Processar com 1 beterraba, pedacinho de gengibre, 1 batata baroa, um fio longo de azeite, 1/2 cebola e sal a gosto.

Servir num bowl decorando com beterraba ralada e folhinhas de manjericão.

Prato principal: Farofinha de legumes. Germinar 1/2 copo de trigo sarraceno, processar e desidratar. Cortar duas cenouras em cubinhos pequenos. Picar 1 berinjela e 1 brócolis americano. Picar 1 cebola e marinar com limão. Juntar tudo misturando com pitada de pimenta, azeite e shoyu a gosto.

Salada:

Alface, agrião, feijão azuki germinado, pimentão vermelho e amarelo cortadinhos, cebola marinada com limão e sal. Misturar tudo, colocando um fio longo de azeite. Para servir e decorar no prato, colocar a alface e agrião e o feijão azuki em cima de uma folha de repolho roxo.

Sobremesa:

Tortinha doce. Para a massa: Germinar 2 copos de girassol sem casca, tirar as películas e processar com 1/2 copo de ameixa preta seca e uva passas claras, reservar. Para o creme, processar uma manga grande com 1/4 de copo de linhaça germinada, reservar. Picar um copo de morangos. Para servir, moldar a mistura da massa numa forma da sua preferência em cima de um prato. Colocar por cima o creme de manga, deixando escorrer e em baixo os morangos picados.

FALAFEL DE GRÃO DE BICO COM MOLHO DE CASTANHA DE CAJU

Feito por: Jailza Pereira do Prado

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Falafel:

4 colheres de sopa de água, 2 xícaras de chá de grão de bico germinado e sem cascas, 1 xícara de chá de nozes hidratada, 1 xícara e meia de chá de resíduo de amêndoas, 1 cebola pequena cortada em pedaços grandes, 1 dente de alho, 1/2 xícara de chá de cebolinha, 1/2 xícara de chá de salsa, 1/2 xícara de chá de coentro, 1 pedaço pequeno de açafrão da terra (opcional), 5 colheres de sopa de azeite, sal à gosto, 1 tomate picado sem sementes, 1/2 limão espremido, 2 xícaras de grão linhaça dourada ou marrom (processar antes até virar uma farinha) para empanar os bolinhos.

Molho branco:

2 xícaras de chá de castanhas de caju hidratadas por 2 horas, 1 xícara de chá de água, sal à gosto, 1/2 limão espremido, 3 colheres de sopa de azeite, folhas de hortelã à gosto (opcional), raspas de limão para decorar.

Modo de preparo

Falafel:

Processar o grão de bico e as nozes. Adicionar a cebola e o dente de alho, colocar se necessário as 4 colheres de sopa de água, processar até formar uma massa espessa. Colocar a massa processada em um recipiente e adicionar todos os outros ingredientes a massa processada. Mexer bem a massa. Moldar os bolinhos da maneira que desejar e empanar na farinha de linhaça reservada. Assar em desidratador ou ao sol ou no forno aberto com auxílio de uma colher de pau na menor temperatura por 20 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo. Servir com o Molho Branco de Castanhas de Caju.

Molho branco de castanha de caju:

Processar as castanhas de caju hidratadas com todos os outros ingredientes. Decorar com as raspas de limão ou como desejar.

Cópia de Falafel com molho branco_edited.jpg

SALADA DE BERINJELA COM CHARUTINHOS DE COUVE E REPOLHO

Feito por: José Ayrton Nogueira Baptista

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Salada de berinjela, pimentão e repolho:

200g de berinjela cortadas em tiras finas, 100g de cebola picada em tiras finas, 150g de pimentão picado em tiras finas, 50g de passas escuras, sal (ajustar se necessário), azeite e orégano fresco.

Charutinhos de couve e repolho:

5 folhas externas de um repolho grande, 5 folhas de couve, 50g de chia germinada, 50g de gergelim com casca germinado, 100g de grão de bico germinado, 200g de tomate, 100g de pimentão, 100g de cebola, 1 dente de alho descascado, sal, azeite.

Modo de preparo

Salada:

Cortar a berinjela descascada, a cebola e o pimentão em tiras finas e marinar em separado, sendo a berinjela com limão e os demais com sal. A berinjela deve ser gentilmente apertada na mão para retirar o excesso de água após uma hora depois de marinada. Picar o orégano fresco Juntar os ingredientes e servir.

Como opção pode-se acrescer 50g de azeitona (preparada por fermentação sem uso de calor) picada.

Charutinho:

Marinar vagarosamente o repolho em água salgada para ajudar a sair as folhas. Retiradas as folhas, continuar marinando as mesmas com água salgada morna, para amolecê-las.

Marinar as folhas de couve, em água salgada retirando os talos previamente.

Cortar as folhas de repolho e couve em triângulos ou retângulos com lados próximos de 10 cm. (este tamanho produz charutos pequenos e pode-se ajustar o tamanho da folha se quiser maiores ou ainda menores).

Germinar as sementes de gergelim e de grão de bico, hidratar as sementes de chia, processar os grãos temperando com sal e alho de forma a obter uma massa consistente.

Rechear as folhas de repolho e couve com esta massa, cobrindo o recheio com as bordas e enrolhando até fechar o pacote, dispondo os charutinhos num recipiente de vidro, justapostos.

Preparar um molho de tomate, liquidificando o tomate, com pimentão e cebola, sal e azeite. Cobrir os mafufos com o molho. - Amornar o conjunto, no máximo até 42ºC, no forno baixo com a porta semiaberta ou por banho maria. Se quiser servir também frio.

CEVICHE DE MANGA E COGUMELOS COM BROTO DE ALFAFA

Feito por: Julia Amaral Sampaio

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

1 cebola roxa média, coentro a gosto, 1 pimentão vermelho pequeno, 150g de cogumelo Paris, 1 manga madura, sal a gosto, shoyu a gosto, azeite, 1 colher de sopa broto de alfafa, 2 folhas de alface, flores comestíveis.

Modo de preparo

Marine a cebola, coentro, pimentão com algumas gotas de limão e sal. Reserve. Marine os cogumelos com shoyu e adicione com a cebola. Corte a manga em tiras finas e misture com a cebola e cogumelos. Rale gengibre a gosto. Adicione 1 colher de azeite e misture bem. Montagem Coloque duas folhas de alface no prato, o Ceviche por cima e os brotos de Alfafa ao redor. Decore com flores comestíveis. Está pronto!

Ceviche de Manga e Broto de Alfafa_edited.jpg

QUIBE VIVO RECHEADO

Feito por: Julia Amaral Sampaio

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Massa do quibe:

1 xícara de sementes de girassol germinadas, 1 xícara de sementes de cevadinha hidratadas, sal, azeite, pimenta, tomilho, orégano, hortelã.

Creme de amêndoas: 100g de amêndoas hidratadas, 1/2 dente de alho, 1 rodela pequena de gengibre, 1/2 limão, sal.

Molho:

1/2 cebola, 1/2 dente de alho, 1 limão, 1 rodela de gengibre, azeite, Um pouquinho de água (10 ou 15 ml), 1 punhado de amêndoas descascadas (+ ou - 7 amêndoas).

Modo de preparo

Massa do quibe:

Triturar 1 xícara de sementes de girassol germinadas, 1 xícara de sementes de cevadinha hidratadas e os temperos sal, azeite, pimenta, tomilho, orégano e hortelã (a gosto) até obter uma massa homogênea.

Creme de amêndoas:
Triturar as amêndoas descascadas com limão, sal, alho e gengibre até obter uma massa homogênea que será usado como recheio.

Molho:

Triturar bem todos os ingredientes.

Montar os bolinhos recheados, amornar brevemente em forno aberto a 40 °C e servir com o molho separadamente.

BOBÓ DE CAJU VIVO

Feito por: Lia Filgueiras Brito

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Creme:

1 xic. abobora japonesa em pedacinhos, 1 xic. inhame em pedacinhos, 1 coco germinado, sal, cominho, páprica picante, pimenta, coentro, 1 c azeite.

Molho:

1/2 cebola picada, sal e limão p marinar, 1/2 pimentão picado, 1 tomate sem semente picado, pimenta de cheiro amarela (ou pimenta biquinho), 1 c shoyo, 1 c azeite.

Carne vegetal:

3 cajus grandes.

Decoração:

Brotos de alfafa ou de girassol, cebolinha picada.

Modo de preparo

Creme:

Prepare com o coco germinado 3/4 xic. de leite bem concentrado. Misture o leite de coco aos outros ingredientes do creme e bata no liquidificador. A consistência desejada é de um creme grosso. Deixe descansar pelo menos uns 20 minutos para incorporar o sabor.

Molho:

Marine a cebola com sal e limão e misture com os outros ingredientes do molho.

Carne Vegetal:

Tire as castanhas, lave bem os cajus e corte em pedaços médios. Esprema-os com a mão para tirar um bocado do suco (aproveita e bebe). Marine os pedaços já espremidos com sal e limão. Misture o caju ao molho e deixe um tempo para pegar sabor.

Finalização:

Acrescente o caju com o molho ao creme e amorne. Decore o prato com os brotos e a cebolinha picada.

Prova saborosa Bobó de caju_edited_edited.jpg

TAÇA DA FELICIDADE

Feito por: Luísa de Araujo Melo Silva

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

60g castanha de caju germinada, 60g de amendoim germinado, 40g de semente de girassol germinada, 30g de farinha de coco, 120g de damasco, 80g de passas branca hidratada, 1 caixa de morango (160g), 7 banana prata maduras e pequenas, 2 banana d'água grande, limão, 4 colheres de chá de nibs de cacau.

Modo de preparo

Geleia de damasco:

Bata 120g de damasco com 60g de passas e reserve.

Geleia de morango:

Bata os morangos com 40g passas e reserve.

Creme de flocos:

Bata duas bananas prata com o nibs de cacau ereserve na geladeira.

Mousse de banana: bata 5 bananas com 20g de passas e gotas de limão e reserve na geladeira.

Farinha de coco:

Coloque o bagaço do coco em um tabuleiro para assar em fogo baixo com o forno entre aberto e vá mexendo até obter textura de farinha.

Granola:

Processe o amendoim descascado, a castanha e a semente de girassol grosseiramente. Asse no forno entre aberto na temperatura mínima e vá soltando com as mãos. Fica úmido ainda. Em um copo ou taça faça camadas, mesclando as geleias, os cremes, a granola e a farinha de coco. Use damasco, morango dentre outras coisas pra decoração.

MANDALA DE DOCINHOS

Feito por: Maisa Masciel Vanderlei

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

200g de amêndoas cruas (para ativar), 200g de uvas passas (ou outra fruta seca como damasco, ou tâmaras), frutas para decorar (usei manga e banana na receita), folhas de hortelã para decorar e dar um toque especial.

Modo de preparo

Hidratar as amêndoas por 48h, descascar e bater com auxilio de mixer, processador ou liquidificador, com a fruta seca de preferência (na receita eu usei uvas passas). Após formar a massa, modelar em formato de doces tipo brigadeiro (se fizer com cacau e tâmaras, fica como brigadeiro). Cortar as frutas e decorar o prato como preferir em forma de mandala (no prato feito utilizei manga e banana como fruta, e umas amêndoas inteiras na decoração).

É uma receita fácil, deliciosa e muito boa de fazer com as crianças

ALMOÇO SOLAR

Feito por: Maria Tereza Conceição de Souza Matheus

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes

Arroz de repolho:

1/4 de repolho, 1 alho, sal e azeite (A gosto).

Molho de tomate:

3 tomates picados, 1 alho, 1 cebola, manjericão, 3cs de pimentão picado, 1/3 de beterraba ralado, sal e azeite.

Almôndegas:

Grão de bico germinado, semente de girassol demolhado, sal, alho, limão, azeite e salsinha.

Salada de fermentado: coloquei para fermentar por uma semana, abóbora com alho e orégano. 1 maçã.

Modo de preparo

Arroz de repolho:

Processar todos os ingredientes.

Molho de tomate:

Amasse bem todos os ingredientes com as mãos e deixe um pouco no sol, se puder e quiser.

Almôndegas:

Bater no processador até formar uma massinha, modelar e desidratar por 3h no Sol.

Salada de fermentado:

Misturar o fermentado com maçã e acrescentar azeite e sal.

TRUFA CROCANTE E TRUFA NEGRA

Feito por: Millene Paz de Oliveira de Otero

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

Trufa crocante:

1/3 de xícara amêndoa germinada, 1 tâmara, 2c/s cacau.

Trufa negra:

1/2 de xícara amendoim germinado, 1 banana bem madura pequena, 1 tâmara, 2 c/s cacau.

Modo de preparo

Trufa crocante:

Deixar a tâmara de molho por 30 min e bater com os demais ingredientes no processador.

Trufa negra:

Deixar a tâmara de molho por 30min, bater todos os ingredientes no processador e depois no mix. Colocar cacau até dar o ponto de enrolar

CUZCUZ DE TAPIOCA VIVO

Feito por: Rizomar de Souza Santos

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

3 kg de aipim descascado e ralado, água mineral, ¼ de xícara de chá de passas brancas hidratadas por três horas, 400 ml de leite de coco germinado batido com a água do próprio coco e a água das passas hidratadas, ½ colher de café de sal rosa do Himalaia, ½ coco germinado ralado, lascas de coco germinado desidratadas, 02 maçãs de coco germinado (opcional), 01 tâmara (opcional).

A tâmara desidratada só entra na receita para decoração do prato e pode ser substituída por qualquer fruta desidratada ou semente. Tanto a massa quanto a água restantes da lavagem da massa do aipim podem ser usadas na preparação de outras receitas.

Modo de preparo

Liquidifique o aipim com água e coar com voal. Lave a massa restante dentro do voal por, pelo menos, duas vezes, a fim de retirar a maior quantidade de goma possível da massa. Reserve a água resultante da coagem da massa de aipim numa bacia grande. Cubra a bacia com a água resultante da coagem da massa de aipim e deixe descansar por cerca de três horas para assentar a goma no fundo da bacia. Após esse período, basta escorrer a água da bacia delicadamente para que o mínimo possível de goma escorra junto com a água. Com uma colher grande, retire a goma da bacia e coloque sobre um pano limpo por cerca de vinte minutos a fim de que ela seque o suficiente para as próximas etapas. Após o período de secagem, rale a goma para que ela granule e, logo após, sesse na arupemba. Depois de sessada, a goma deve ir ao forno em temperatura mínima e entreaberto, numa forma forrada com papel manteiga para desidratar. Será necessário verificar de tempos em tempos o estado de desidratação da goma e a temperatura do forno. Quando a goma começar a formar beijús, desmanche esses beijús sempre que abrir o forno para formar a farinha, que deve ficar bem sequinha pra evitar o aparecimento de fungos durante o período de armazenamento.

Liquidifique o leite de coco junto com as passas brancas até que as passas fiquem bem dissolvidas no leite. Escolha um recipiente liso e, caso tenha a intenção de desenformar, unte o recipiente com óleo. Despeje o leite de coco no recipiente. Rale as maças do coco e adicione dentro do leite já no recipiente e acrescente aos poucos a farinha delicadamente até que obtenha a textura de um mingau. Após obter a textura ideal, cubra o recipiente com um pano limpo e deixe descansar por cerca de três horas e está pronto o cuscuz, se quiser desenforme. Use o coco ralado, parte de uma maçã de coco restante e a tâmara para enfeitar o prato.

MERIENDA CAOS COSMOS

Feito por: Silvia Patricia Goya

Turma: 2021.01

Prato Doce

Ingredientes

Chocolatada:

Coco germinado, lino germinado, (Colado ), Dátiles hidratados, canela en rama, cacao amargo nibs, curcuma, pimienta, banana.

Amornada Masas para torta o masas finas:

Masa essenia de trigo orgánico y sarraceno, otras masas de almendras germinadas, girasol sin cáscara germinado, sésamo germinado, mani germinado sin cáscara, pasas de uva, dátiles, miel, para más dulzor.

Cremasde Yaca:

Girasol germinado, miel, dátiles, rejuvelac de lino.

Crema de palta:

Miel, cacao amargo nibs, canela, limón.

Frutas para la decoración:

Yaca, uva, kiwi, mamon.

Modo de preparo:

Procesos vivos biogenicos involucrados Hidratación Activación Germinacion Fermentación Rejuvelac agua enzimática Deshidratado Amornado a 42 grados Marinado de frutas.

SALADA ARCO-ÍRIS COM BROTO E MAIONESE

PAVÊ VIVO DE ABACAXI COM COCO

Feito por: Simone Queiroga Brito Gonçalves

Turma: 2021.01

Prato Salgado e Prato Doce

Ingredientes

Para a Salada:

1 pimentão vermelho cortado em palitinhos, 2 cenouras em palitos, 1 tomatinho cortado em rodelas, 2 cenouras cortadas em palitinhos, 1 carambola em estrelinhas, brotos de girassol, 100g de mirtilo, 100g de repolho roxo em rodelas, 1 cebola roxa em rodelas.

Para a Maionese:

150g castanha de caju hidratadas por 6 horas, suco de 2 limões galegos, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, ½ molho de salsinha, um pouco de água filtrada (apenas o mínimo para conseguir bater a maionese no liquidificador).

Para o Pavê:

100g de amêndoas germinadas descascadas, 1-2 colheres sopa de mel cru, 1 abacaxi, 200g de castanha de caju hidratadas por 1 hora, 1 coco seco germinado ralado ou batido no liquidificador, ½ xícara de uva passa branca (opcional), abacaxi, morango e hortelã para decorar.

Modo de preparo

Salada:

Montar os palitinhos de legumes em uma travessa, seguindo a sequência de cores do arco-íris: pimentão vermelho/tomatinho, cenoura, carambola, brotos de girassol, mirtilo, cebola roxa, repolho roxo.

Colocar no centro o potinho de maionese de castanhas.

Maionese:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, lembrando de adicionar a água aos poucos (apenas o mínimo para conseguir bater a maionese no liquidificador).

Modo de preparo

Pavê Vivo de Abacaxi com Coco:

Etapa 1: desidratação - Cortar o abacaxi inteiro em cubinhos, removendo o miolo. - Desidratar ½ da fruta a 42°C / 12 horas. - Manter a segunda metade in natura.

Etapa 2: preparo dos cremes: Creme de amêndoas - Bater as amêndoas no liquidificador ou no processador até a obtenção de um creme. - Adicionar ao creme 1-2 colheres de mel vivo e bater novamente.

Creme de castanhas de caju - Escorrer a água em que as castanhas de caju ficaram previamente hidratando (por até 1 hora) e dar uma última lavada.

Preparar um suco de abacaxi com a metade da fruta que foi mantida in natura. - Coar no voil e hidratar as castanhas de caju nesse suco por 4-6 h. - Após esse tempo, bater as castanhas no liquidificador, em princípio, sem o suco. Adicionar, aos poucos, uma quantidade mínima desse mesmo suco (onde as castanhas ficaram de molho) apenas para que seja possível conseguir bater o creme. - Se necessário, fica a critério de cada um, a adição ou não de passa branca (a esse creme) e bater novamente.

Etapa 3: montagem do pavê - Em uma travessa, arrumar as frutas e os cremes da seguinte forma: 1ª camada: creme de amêndoas; 2ª camada: abacaxi em cubinhos desidratado; 3ª camada: creme de castanha de caju; 4ª camada: coco seco germinado ralado. - Decorar com abacaxi, morango e hortelã.

ARROZ DE COUVE FLOR COM SEMENTES DE GERGELIM E LENTILHA GERMINADAS

Feito por: Valéria Matos Leitão de Medeiros

Turma: 2021.01

Prato Salgado

Ingredientes:

3 colheres de sopa de sementes de gergelim germinada, 1 xícara de sementes de lentilha germinada, 2 molhos de couve flor triturada no multiprocessador, ½ cebola, 1 dente de alho, 5 colheres de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 pitada de sal, ½ limão (se preferir algumas gotas para finalizar o prato), ½ tomate (variação do arroz), ½ cenoura, pimenta biquinho, jiló, manjericão e salsinha à gosto para finalização do prato.

Modo de preparo:

Rale a cebola e o alho e deixe reservada. Rale a cenoura, corte a salsinha, reserve a pimenta biquinho e o manjericão. Se preferir pode cortar tomate para fazer a variação do prato.

Marine: Faça a marinação do couve flor com a cebola, alho e sal. Posteriormente misture o gergelim ao couve misture delicadamente em seguida acrescente o azeite .

No caso da variação: misture o couve-flor com a tomate e a lentilha com a salsinha, jiló e os demais ingredientes a gosto para finalização do prato.

Tempere a lentilha germinada com shoyu, tempere a cenoura com limão e sal e ao seu gosto acrescente manjericão, pimenta biquinho e salsinha.

Monte o prato com o arroz de couve e gergelim germinado ao centro e a lentilha germinada com a cenoura e os demais ingredientes ao seu gosto acompanhando o arroz de couve flor.

PANQUECA VIVA COM RECHEIO DE BERINJELA E MOLHO DE BETERRABA

Feito por: Adriana Maria Viana

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Duas folhas de couve inteiras. Uma berinjela pequena cortada em tiras marinada no azeite e sal. Alho poró marinado no limão e sal. Beterraba. Manjericão. Broto de girassol.

Modo de preparo:

Processo do broto de girassol:
Coloque um punhado de sementes de girassol em um pote de vidro e tampe com um tecido filó. Lave 5 vezes e deixe de molho por 12h a noite, de manhã lave 5 vezes e deixe em um escorredor de pratos em um ângulo de 90 graus para a água escorrer e a semente germinar. Lavar 2 a 3 vezes ao dia até a semente apontar o narizinho, é o momento do despertar da vitalidade. Coloque o broto em um recipiente com pequenos furos no fundo e terra. Deixe em uma estufa para acelerar o processo por dois dias e depois na luz natural em um local ventilado. Colha os brotos quando tiverem apenas 2 folhas.

Culinária de panqueca viva

Separe duas folhas médias de couve. Descasque a berinjela, corte em tiras e marine com azeite e sal. Corte o alho poró em rodelas e marine com limão e sal. Coloque dentro das folhas de couve e feche a folhas. Bata a berinjela no liquidificador com azeite, sal e um fio de água com o auxílio de um biosocador. Coloque o molho em cima das panquecas vivas. Adicione brotos de girassol e manjericão para finalizar. Bom apetite.

TORTA VIVA DE LIMÃO

Feito por: Alessandra Leal

Turma: 2021.02

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim, uva passas brancas, uva passa pretas, inhame, cacau em pó.

Reservar parte do amendoim para fazer o leite.

Modo de preparo:

Base da torta: Germinar o amendoim e processar com passas pretas e cacau em pó. Recheio: Deixar o inhame de molho por 8 horas. Bater no liquidificador o inhame, suco de limão, uva passas branca e um pouco de leite para ajudar a liquidificar. Montar a torta em uma forma de fundo falso, refrigerar.

TORTA DE VIVA DE BATATA DOCE C/GRÃO DE BICO

Feito por: Alexsandra Souza da Silva

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

100g de grão de bico germinado e sem casca, 1/2 batata doce grande, 1 punhado de semente de girassol germinado, 70g de amendoim germinado, alho, limão, sal a gosto, 1/2 beterraba, broto de beterraba, broto de chia e PANC (cosmo amarelo), tempero verde a gosto.

Modo de preparo:

Coloque todas as sementes para germinar de 8h a 12 h para despertar as sementes. Descascar o girassol, o grão de bico e o amendoim . Bata o grão de bico no liquidificador até formar uma farinha , com a semente de girassol vamos fazer um leite batendo no liquidificador com 1/3 de água. Rale a batata doce e marine com limão e sal junte ao grão de bico os temperos e vá adicionando o leite de girassol até formar uma massa a ponto de modela e coloque para desidratar.

Recheio: Bater o amendoim no liquidificador com alho, azeite e temperos. Monte a torta com queijo de amendoim e decore com os brotos e as flores.

SALADA E CARPACCIO DE ABOBRINHA E QUICHE VIVO COM AMÊNDOAS E GIRASSOL GERMINADOS

Feito por: Angela Tereza Moura Leite

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Para a Salada e Carpaccio de Abobrinha

Broto de girassol , 1 abobrinha, 1 cebola, 1 tomate, 1 cenoura pequena, Meio brócolis pequeno, 1 limão, Sal, Azeite.

Para o Molho da Salada:

½ abacate, sal, limão, azeite.

Para a Quiche:

150 gramas de grão de bico, sal, alho, 180 gramas de girassol sem casca, 100 gramas de amêndoas, Rejuvelac, 2 quiabos para decoração.

Modo de preparo:

Salada com broto de girassol. Folhas verdes de sua preferência, usei alface e trevo (Panc), mas podem usar de sua preferência ex: rúcula, azedinha, repolho roxo ou verde, almeirão, acelga, ora pro nobis, etc.

Lavar as verdura e rasgá-las com as mãos em pedaços pequenos. Picar 1 cebola e marina-la metade com shoyo. Picar 1 cenoura pequena e reservar. Picar 1 tomate e reservar , vamos utilizar metade na salada.

Carpaccio de abobrinha. Fatiar uma abobrinha grande temperar com sal esperar que solte água e secá-la com papel toalha. Utilizar a metade da cebola citada acima picando bem em pedaços pequenos. Utilizar a outra metade do tomate em pedaços pequenos, azeite e limão Depois de colocar as fatias de abobrinha no prato que será servido, colocamos sobre cada uma delas, um pouco do molho com tomate e cebola. Picados.

Quiche Vivo de grão de bico , amêndoas, e girassol sem casca germinados. Grão de bico 150gr germinados com sal, um dente de alho e no liquidificador, com 90gr de girassol sem casca germinado. Tirei a massa e desidratei no forno com fogo baixo e porta aberta.

Recheio: Amêndoas germinadas para queijo 100 gr. Depois de germinadas, tirei a pele com água aquecida, bati no processador com semente de girassol 90gr e rejuvelac o suficiente para facilitar a operação. Piquei dois quiabos para enfeitar com o trevo de quatro folhas.

BOBÓ VIVO DE SHIMEJI

Feito por: Arielly dos Santos Coutinho

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

1 xícara de castanha de caju crua (aproximadamente 200 gramas), meia xícara de semente de girassol sem casca, 3 tomates, 1 cebola, 1/2 limão, Coentro, Salsa, Cebolinha, 100g de shimeji, Polpa grossinha de 3 cocos verdes, 150 ml de água de coco, Óleo de coco prensado a frio, Azeite de oliva e cúrcuma.

Salada com broto de girassol e lentilha germinada: Alface, Azedinha, Rúcula, Repolho roxo, 1 xícara de lentilha germinada, 1 xícara de brotos de girassol

Molho pra salada: 3 galhos de coentro, 2 galhos de salsa, 2 galhos de cebolinha verde, 3 colheres de sopa de Molho Shoyo, 4 colheres de sopa de Azeite de oliva, Meio Limão.

Modo de preparo:

Bobó: 1. Lave as sementes cinco vezes e hidrate-as em sua melhor água por 12 horas. 2. Pique o tomate, a cebola e os temperos verdes e reserve. 3. Misture metade da cebola com sal, meia colher de café de óleo de coco e meia colher de café de azeite de dendê ou de oliva, massageie com as mãos até mudar de textura e reserve. 4. Massageie o shimeji com meio limão, meia colher de chá de sal e 1 colher de café de azeite de oliva e curcuma, até mudar sua textura e reserve.

5. Leite de coco verde: Liquidifique as polpas de coco, e vá acrescentando a água de coco aos poucos para ajudar a bater (o ponto é uma polpa grossinha) e reserve.

Caldo do bobó: 6. Liquidifique os tomates, a outra metade da cebola, parte do tempero verde, meia xícara de castanhas de caju e meia xícara de semente de girassol. 7. Misture o caldo do bobó ao Leite de coco, acrescentando a cebola, o shimeji, o tempero verde, e a outra metade do limão e das castanhas. Em seguida, acrescente 2 colheres de sopa de óleo de coco e 2 de azeite de dendê ou de oliva e tempere com sal a gosto.

8. Coloque em uma panela de barro, e amorne, em fogo baixo, mexendo com as mãos e controlando a temperatura.

Salada: Misture os ingredientes do molho e acrescente as lentilhas germinadas, misturando com as mãos. Em seguida, rasgue as folhas, acrescente parte dos brotos de girassol e misture ao molho. Decore com o repolho roxo e o restante dos brotos de girassol, regue com azeite por cima.

BOLINHA DE QUEIJO COM MOLHO DE TOMATE E ARROZ TEMPERADO

Feito por: Benicia de Almeida Dias Honorio

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Para o pão de queijo:

150g de semente de girassol sem casca germinado 150g de semente de trigo germinado 1 dente de alho pequeno sal alho-poró semente de gergelim.

Para o molho de tomate: 1 tomate, 1 tomate seco, sal, limão, azeite, ½ cebola, alecrim e pimenta.

Para o arroz: 150g de semente de aveia germinada, cenoura, tomate, cebolinha, sal, limão, azeite.

Modo de preparo:

Pão de queijo: Passar tudo no liquidificador até formar a massa. Para fazer o molho e o arroz basta misturar todos os ingredientes.

ARROZ DE COUVE-FLOR COM LENTILHA GERMINADA E SALADA DE BROTOS

Feito por: Claudiana Barbosa Rodrigues

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Para o arroz: 1 xícara de lentilha germinada marinada no missô, 1 xícara de couve flor picadinha marinada no azeite, 1/2 cebola roxa marinada no shoyo, Cúrcuma e ervas verdes a gosto.

Para a Salada: 1/2 cenoura ralada, 100g de broto de alfafa, 100g de broto de feijão moyashi, 2 tomates picadinho.

Molho: 1/2 xícara azeite 1/2 xicara amêndoa germinada 1 xícara de coentro.

Modo de preparo:

A Lentilha germina por uma noite na água e depois no ar até aparecer o narizinho Os ingredientes já foram marinados agora é só misturar

Molho: Germinar a amêndoa, bater no liquidificador com os demais ingredientes e misturar com a salada.

SOLAR CAKE

Feito por: Giselle Fernandes (Çaon)

Turma: 2021.02

Prato Doce

Ingredientes:

200g de Amêndoas, 150g de Tâmaras, 200g de castanha de caju (crua sem sal), 100g de Uva passas brancas, 50g de linhaça dourada, 2 mangas inteiras, 1 limão.

Modo de preparo:

1- Germinação de sementes: - Colocar a amêndoa de molho durante 36h ( trocar a água de 12 em 12h e lavar as sementes 5 vezes ) - Colocar castanha de caju de molho durante 8h - Colocar a linhaça dourada de molho durante 8h

Passo 1: Após a germinação da amêndoa, iremos descascar uma por uma. Para facilitar o processo, dê um choque térmico com água morna durante 2minutos para soltar a casca com mais facilidade.

Passo 2: bater as amêndoas germinadas com as tâmaras no liquidificador ou processador até formar uma massa homogênea. Escolha uma forma ou recipiente de sua preferência e modele até formar uma camada consistente da base.

Passo 3: bater a castanha de caju com as passas brancas e espremer um limão inteiro junto até formar uma camada homogênea. Após, formar a segunda camada por cima da base e espalhar bem para que fique consistente. Passo 4: Bater as mangas com a linhaça germinada no liquidificador até formar um camada cremosa, logo após, cobrir a terceira camada com o creme.

Finalização: Decorar com raspas de limão.

QUICHE LATINA

Feito por: Iara Araujo de Souza

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Massa: 1 xícaras de grão de bico 1/2 inhame Queijo cremoso fermentado de castanha: 90g de castanhas 80g de sementes de trigo 7,5ml de rejuvelac 21 ml de água Creme de abacate: 1/4 de abacate maduro Cobertura: 300g de cogumelos frescos Outros: sal a gosto limão cheiro verde azeite

Modo de preparo:

Massa: Bater 2 xícaras de grão de bico germinado com 1/2 inhame e sal e azeite a gosto até ficar uma massa lisa. Colocar a massa em um refratário, furar e colocar para secar no sol ou no forno aberto. Caso coloque no forno, verificar com as mão se aguenta mantê-las pelo menos 10 segundos nessa temperatura.

Recheio: Amassar o abacate com um garfo e temperar com sal e limão. Fatiar os cogumelos em tiras finas e marinar com limão, sal, azeite e cheiro verde.

Queijo cremoso de castanha de caju: colocar as castanhas para hidratar por pelo menos 4 horas. Escorrer a água e lavar as castanhas. Bater no liquidificador com o 7,5ml de rejuvelac e 21 ml de água até ficar uma massa bem lisa. Colocar a massa em um pote de vidro e deixar fermentar por 24h. Após esse período, temperar com limão e sal a gosto.

Montagem: Colocar sobre a massa o creme de abacate, depois o queijo cremoso fermentado de castanha de caju e por fim colocar o cogumelo marinado por cima do queijo cremoso e ornamentar com flores comestíveis.

CASTANHEIRO: PÃO VIVO DE GIRASSOL GERMINADO COM RECHEIO DE QUEIJO DE CASTANHA-DO-PARÁ GERMINADO FERMENTADO COM REJUVELAC

Feito por: Irislane Pereira de Moraes

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Massa do Pão: 1 xic. (100g) Farinha de Trigo Sarraceno germinado, 200g Sementes de Girassol descascadas germinadas, Sal integral a gosto, 1 colher de sobremesa (10g) de Canela em pó.

Recheio: 30g de queijo, tipo ricotinha, de castanha-do-Pará germinada e fermentado com rejuvelac; 10g (3 galhinhos) de Manjericão fresco.

Queijo ricotinha de Castanha-do-Pará germinada: 40g de Sementes de Castanha-do-Pará frescas e germinadas (aprox. 35 sementes graúdas, quando novas são bem branquinhas e leitosas); 20 ml de Rejuvelac (Aprox. ½ copo); 1 Coador voal; 1 pitada de sal integral;

Modo de preparo:

Queijo para o recheio: Adicionar as castanhas-Pará descascadas e germinadas em multiprocessador ou liquidificador, bater com o rejuvelac adicionado aos poucos para perceber o ponto e não ficar muito liquido. Bater até formar uma massa pastosa e homogênea de cor esbranquiçada. Após processar bem, despeje a massa da castanha em um coador voal, mas não espremer. Faça apenas uma trouxinha da massa amarrando com o elástico do coador voal, sem espremer e deixe pendurado em um em local limpo e arejado. Dica: Quando estender a massa adicione um recipiente debaixo da trouxinha para aparar o leite da castanha com rejuvelac que escorre, pois pode ser bebido diretamente ou aproveitado para outras receitas.

Deixe a massa curtir no tempo por pelo menos 1 dia. Sinta o cheiro acido e encorpado a medida que passar o tempo. Após isso, retirar do voal e transfira o queijo para uma vasilha e tempere a gosto com sal integral e algumas folhas de manjericão fresco picado.

Após temperar o queijo deixe reservado para apurar o manjericão enquanto prepara a massa do pão.

Massa do Pão Vivo: Colocar 1 xicara de girassol sem casca germinado em um multiprocessador ou liquidificador, começar a bater e temperar levemente com pitada de canela em pó e sal a gosto. Processar até virar uma massa mais homogênea e de consistência firme. Em seguida, transferira a massa de girassol para um tabuleiro ou mesa limpa e polvilhada com trigo sarraceno para não grudar. Começar a sovar a massa adicionando trigo sarraceno até ficar com uma consistência densa que possa ser modelada. Com o auxílio de um rolo (ou garrafa de vidro limpa) abra a massa até que fique bem esticada. Caso necessário, polvilhe trigo no rolo/garrafa para não grudar. Abra a massa de maneira que tenha uma base mais larga e na outra ponta vá estreitando. Adicione na parte mais larga da massa o recheio preparado de queijo - do tipo ricotinha de castanha-do-pará germinada e fermentado com rejuvelac – com manjericão e, em seguida vá enrolando a massa recheado com movimentos leves das mãos indo-e-vindo até modelar um pão. Após enrolar tudo e modelar fechando bem na ponta final e as laterais do pão para que não abra e nem saia o recheio.

Para finalizar, polvilhe o pão com o restante da canela, para ficar com aspecto madeirado. Pode enfeitar com um talinho de manjericão e alguns riscos de corte de faca em diagonal ao pão. Sirva para lanches ou acompanhado de uma salada verde com brotos.

SALADA DE FRUTA COM CREME DE CARAMELO NO POTE

Feito por: Lisandra Teófilo dos Santos

Turma: 2021.02

Prato Doce

Ingredientes:

1 CS de Chia hidratada, frutas bem maduras e firmes da estação, 1 Xic de chá de castanha de caju crua (demolhada), 5 Tâmaras, mel a gosto e 20 ml água de laranjeira (opcional), 50 ml rejuvelac de preferência.

Modo de preparo:

Creme de caramelo: deixar a castanha de caju já limpa de molho por 8 horas, após deverá enxaguar 5x e bater com 50 ml de rejuvelac ao ponto de creme e deixar para fermentar por 2 horas.

Após este período deverá bater com as tâmaras e mel para dar cremosidade e doçura;

Salada de fruta: picar as frutas de preferência, acrescentar a banana bem madura batida com o suco de 1 laranja pera para formar o creme e junte as frutas e reserve;

Creme tipo gelatina: bater meia Manga Palmer, acrescentar a Chia hidratada, a água de laranjeira e misturar bem;

Montagem: Faça camadas iniciadas com o creme caramelo e intercaladas com as frutas reservadas. Por fim, acrescente o creme tipo gelatina.

SALADA DE BERINJELA COM COGUMELOS

Feito por: Maria Antonia da Rocha de Souza

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

1 berinjela media; 200 gramas de cogumelos; 1 colher de sopa de linhaça dourada; 1/2 xicara de chá de nozes chilenas; 1 tomate; 1 cebola roxa media; alho, salsa, cebolinha, manjericão, sal e azeite de Oliva.

Modo de preparo:

1- descascar e cortar a berinjela em cubos, marinar no sal e limão. 2- cortar os cogumelos e reservar. 3- Marinar com sal e azeite a cebola e o alho bem cortadinha. 4- hidratar por 2 horas a linhaça e as nozes chilenas.

Bater no liquidificador até formar um creme.

5- Bater no liquidificador o tomate, cebola, sal, limão e azeite. Juntar todos os ingredientes, temperar com o manjericão, salsa e cebolinha.

FEIJOADA VIVA

Feito por: Mariana Simões Barros

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Feijão azuki- 1 xícara, 1/2Cebola, 1/2tomate, 1/4pimentão amarelo, salsinha e cebolinha. 1/2 cenoura 1/4 de xícara de nhame,2 colheres de sopa de água, 1 dente de alho, 2 colheres de beterraba.3 folhas de Couve picada

Modo de preparo:

Germinar o Feijão azuki- Picar em cubos a Cebola, tomate, pimentão amarelo, unir e marinar. picar salsinha e cebolinha e em rodelas a cenoura. Bater 1/4 de xícara de inhame com 2 colheres de sopa de água, 1 dente de alho, 2 colheres de beterraba. Unir todos os ingredientes, picar a couve em tiras finas e decorar o prato.

NHOQUE VIVO COM MOLHO DE CASTANHA

Feito por: Nubia Regina Moreira

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

1/2 xicara de trigo sarraceno hidratado e germinado; 1 xicara de girassol sem casca, hidratado e desidratado (para fazer a farinha); sal a gosto; 1/2 xicara de castanha de caju hidratada; 1 dente pequeno de alho; 1 pouco de agua; folhas de orégano fresco a gosto e meio limão pequeno.

Modo de preparo:

Coloque as sementes de trigo sarraceno de molho e depois para geminar no ar; As sementes de girassol devem ser hidratadas por 24 horas. Passada as 24 horas, escorra a agua e leve o girassol para desidratar no sol, no forno baixo de porta semi aberta ou no desidratador. Quando o girassol fica seco, processe-o para ele virar uma farinha. Acrescente o trigo sarraceno, coloque sal. A massa deve ficar homogênea e no ponto de corte. Abra a massa, massa rolinhos e depois corte em pedaços pequenos(no formato de quadradinhos). Leve para desidratar .

Maionese de Castanha; Coloque a castanha hidratada no liquidificador, acrescente o limão, o sal, o alho e o orégano a gosto. Coloque um pouquinho de água para dar a textura de um molho e ajudar o liquidificador; Arrume os nhoques no prato e por cima despeje o molho. Caso queira, salpique castanhas desidratadas por cima misturadas com açafrão.

PESTO AL DENTE

Feito por: Sara Filomena Costa Crespo

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

1 xicara amêndoas germinadas e descascadas 1 xicara manjericão 1/2 xicara salsinha 2 cenouras grandes 1 inhame 1 chuchu 1 cebola 1 dente alho 1 limão sal azeite Salada: rebentos feijão mungo/moyachi ou rebentos alfafa e folhas verdes a gosto

Modo de preparo:

Espiralizar as cenouras e deixar a marinar com shoyu Cortar chuchu em cubos pequenos e marinar com missô Cortar inhame em cubinhos e deixar demolhar em agua Fatiar a cebola e marinar com 1/2 limão, sal e azeite -

Pesto: No liquidificador colocar o sumo de 1/2 limão, sal, amêndoas, inhame, manjericão, salsa e azeite e triturar (ir ajudando e mexer com espátula) caso necessário acrescentar azeite ou mesmo um pouco de água. -Juntar a cebola ao chuchu -Deitar o Pesto por cima da cenoura e mexer Servir a cenoura al dente com molho Pesto, acompanhada de chuchu e cebola e uma bela salada verde com germinados à escolha. Bom proveito.

QUICHE RATATOUILLE

Feito por: Stela Veiga Vilena Silva

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Queijo de semente de girassol fermentado: ½ xícara de semente de girassol sem casca germinado Rejuvelac Azeite Limão Sal a gosto Masala: 2 colheres de sopa de cominho em sementes 2 colheres de sopa de coentro em sementes 1 colher de sopa de pimenta do reino em grãos 1 colher de chá de cardamomo 5 cravos ½ canela em pau Massa: 1 xícara (160g) de cevadinha germinada 1 xícara e ½ de semente de girassol sem casca germinado Tomilho azeite Sal a gosto Recheio: 1 berinjela pequena (180 g), em rodelas 1 abobrinha italiana média (150 g), em rodelas 3 tomates italiano orgânicos (400 g), em rodelas 2 colheres (sopa) (2 g) de folhas de manjericão fresco 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva Massala e sal a gosto.

Modo de preparo:

Preparação Queijo: Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em um voil e deixar fermentar por 12 horas. Masala: Amorne todas as especiarias em fogo baixo. Quando ficarem aromáticas, retire do fogo e triture imediatamente. Armazenar em vidro limpo e fosco bem fechado. Massa: Processar todos os ingredientes até obter uma massa firme. Modelar a massa e desidratar. Recheio: Marinar os vegetais delicadamente com a massala, azeite e sal. Finalização: Espalhar o queijo fermentado sobre a base da massa, disponha os legumes marinados por cima de forma decorativa e espalhe folhas de manjericão. Dicas: Acompanhe o processo de fermentação do seu queijo, em dias mais quentes tende a ser mais acelerado. Use a massala para temperar sua comida, ela ajuda na digestão e ajuda a manter seu corpo saudável e equilibrado. Outra opção é picar os legumes em pedaços pequenos e marinar separados antes de dispor sobre o recheio de queijo.

MACARRÃONADA BICOLOR COM MOLHO DE AMÊNDOAS GERMINADAS E SALADA

Feito por: Suely Benedito da Rocha

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Para a salada: Folhas para salada de sua preferência, 1 tomate, 1 pepino pequeno, coentro, sal, ¼ de cebola, limão, brotos de feijão moyashi

Para o Molho Branco: 1 xícara de amêndoas germinadas descascadas, suco de limão, 1 dente de alho, sal, azeite.

Para a Macarrãonada:1 cenoura, 1 abobrinha, alho poró, salsa e cebolinha, missô ou molho shoyu, sal, azeite.

Modo de preparo:

Salada: Cortar o pepino e o tomate em cubos. Marinar a cebola com sal e azeite. Em uma vasilha juntar o tomate, pepino, a cebola marinada, gotas de limão, coentro, sal e azeite e mexer com as mãos. Arrumar as folhas da salada, e espalhar o preparado de tomate com pepino. Decorar com os brotos de feijão moyashi. (Obs.: depois de mexer o pepino com o tomate, etc ele vai soltar líquidos, que é o próprio molho da salada)

Molho: Bater no liquidificador as amêndoas, suco de limão, alho, sal e azeite.

Macarrãonada: Cortar a cenoura e a abobrinha em fios longos. Marinar com missô ou shoyu. Cortar o alho poró em rodelas e marinar com sal e azeite. Arrumar em uma travessa a macarrãonada, espalhar o alho poró, colocar o molho branco ao centro e decorar com salsa e cebolinha.

BARQUINHOS DE SARRACENO E FOLHAS COM LEGUMES

Feito por: Suely MIssae Shioya

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

½ cebola, sal a gosto, 1 beterraba, ½ chuchu, ½ abacate, ½ limão, 8 folhas pequenas de alface romana e de radicchio, 1 xícara de chá de sementes de trigo sarraceno germinadas, brotos de coentro.

Modo de preparo:

Triturar as sementes de trigo sarraceno germinadas até obter uma massa homogênea. Moldar a massa em forma de barquinhos e desidratá-los. Cortar a cebola em partes miúdas e marinar com sal. Cortar a beterraba e o chuchu em cubinhos e juntar à cebola marinada. Amassar o abacate com o limão e misturar com os legumes. Colocar essa mistura dentro dos barquinhos de sarraceno e de folhas de alface e de radicchio. - Decorar com brotos de coentro.

TORTA VIVA DE CHOCOLATE E COCO

Feito por: Tamine Alana Oliveira Pinto

Turma: 2021.02

Prato Doce

Ingredientes:

Massa: 2 xíc (240g) de amêndoas germinadas, 1 xíc (100g) de uvas-passas brancas, 1 xíc (100g) de coco germinado.

Recheio: 2 abacates médios (500g), 260g de tâmaras, 130g de chocolate 100% cacau cru (sugestão de marca: Planeta Cacau), raspas da casca e sumo de 1 laranja (opcional), coco germinado ralado para decorar.

Modo de preparo:

Massa: Dar um choque térmico nas amêndoas germinadas para facilitar o processo de descascar. Processar as amêndoas descascadas juntamente com as uvas-passas e o coco germinado. Modelar a massa em uma fôrma de fundo removível e desidratá-la antes de colocar o recheio.

Recheio: Processar o chocolate até virar um pó. Depois bater os abacates juntamente com as tâmaras e o chocolate pulverizado, até virar um creme bem homogêneo. Pode-se acrescentar o sumo de uma laranja para ajudar a bater, e as raspas da casca para saborizar. Colocar o creme sobre a massa e enfeitar com coco germinado ralado. Retirar a lateral da forma para servir. Rende 12 pedaços médios.

SALPICÃO COM BROTO DE FEIJÃO MOYASHI E MAIONESE DE AMÊNDOAS GERMINADAS

Feito por: Tania Krstic

Turma: 2021.02

Prato Salgado

Ingredientes:

Feijão moyashi – 80g, Amêndoas – 60g, 1/4 cenoura, 1/2 batata doce, 1 cebola, limão, azeite, sal, shoyu, alho poró, pimenta biquinho.

Modo de preparo:

Num pirex colocar o broto do feijão moyashi e temperar com shoyu. Acrescentar a cenoura e cebola ralada e marinada com limão, azeite e sal.

Acrescentar salsa, alho poró e cebolinha e misturar.

Maionese: bater no liquidificador amêndoa germinada com cebola marinada, azeite e sal. Misturar aos ingredientes do pirex.

Batata palha: ralar a batata doce, deixar de molho por 10 min em agua e limão. Depois espremer no voal. Salpicar no prato e enfeitar com pimenta biquinho e salsinha.

SUSHI DE ABOBRINHA COM AMÊNDOAS GERMINADAS E BARCA DE ALFACE RECHEADA COM BROTO DE LENTILHA

Feito por: Cris Villareal

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Barca de alface com broto de lentilha:

Ingredientes:

folhas do miolo da alface americana, brotos de lentilha, 1 cenoura, sal, salsa, azeite.

Modo de Preparo: Lavar e preparar as folhas do miolo da alface americana, cortar e lavar bem os brotos de lentilha, triturar a cenoura no liquidificador, e em seguida acrescentar a salsa, azeite e sal a gosto para temperar. Rechear as folhas de alface com o preparo da cenoura triturada e decorar com os brotos de lentilha.

Sushi de abobrinha com amêndoa germinada: Ingredientes:

amêndoas germinadas, miolo da abobrinha, azeite, sal, pepino, cenoura, talo da couve chinesa e abobrinha.

Modo de Preparo:

Descascar as amêndoas dando um choque térmico com água quente de 2 minutos para facilitar a soltura da casca, liquidificar as amêndoas sem casca juntamente com o miolo da abobrinha até obter uma textura de creme, acrescentar azeite, sal a gosto para temperar. Cortar em formato palito a cenoura, o pepino e o talo da couve chinesa. Descascar e fatiar a abobrinha no sentido do comprimento. Espalhe uma colher (chá) bem cheia do creme de amêndoa germinada sobre uma fatia da abobrinha, acrescente por cima do creme os palitos de cenoura, de pepino e do talo de couve chinesa, em seguida enrole a abobrinha não muito apertada e disponha numa bandeja ou utensílio de sua preferência

TORTA DE AMENDOIM GERMINADO

Feito por: Fabriciane Silva

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim, banana passas, abacate e banana, alfarroba

Modo de Preparo:

Germinação do amendoim: colocar o amendoim cru de molho por 12 horas já lavado por 5 vezes e depois lavar e deixar germinar no ar por 24 horas. Apareceu o narizinho está pronto para triturar no liquidificador ou no processador com a fruta seca pode ser passas uva, tâmaras ou banana passas... forme a forma com essa base e depois só colocar o creme de abacate batido com banana passas e alfarroba.

SHOT DE MANGA COM LEITE DE LINHAÇA

Feito por: Francinelza Paiva Barbosa

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

2 colheres de sopa de linhaça germinada (deixada no molho por 8h), 3 mangas médias do tipo sem fibra, 1 cenoura média, 1ou 2 colheres de coentro ou salsa picados, 1 cenoura média, 1 limão pequeno

Modo de Preparo:

Liquidificar a linhaça com 200ml de água por 3min para obter o leite (se quiser o leite "liso" pode coar no voal antes). Misturar a manga o coentro, a cenoura e o limão, liquidificar. E tá pronto pra servir. OBS: Se quiser, pode colocar na geladeira em um vidro fechado, deixando o espaço de um dedo da tampa por 2 dias ou até 5 dias para fermentar e virar um delicioso "danone de manga".

TORTA VIVA DE AMENDOIM E AMÊNDOAS GERMINADAS

Feito por: Gilberto Salles Gazeta

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim - 100g, Ameixas secas (sem caroço) - 5 unidades, Tâmara (sem caroço) - 1 unidade, Canela em pó - uma colher de café rasa, Cacau em pó - uma colher de chá rasa, Amêndoas (sem casca) - 50g, mel - uma colher de sopa, raspas de limão - a gosto (apenas a parte verde, sem a parte branca da casca), Folhas de hortelã - a gosto

Modo de Preparo:

Triturar o amendoim germinado e sem pele até formar uma massa uniforme. Acrescente as ameixas, a tâmara e a canela em pó e continue a triturar até fazer uma massa homogênea. Modele um "bercinho" com essa massa e polvilhe o cacau em pó dentro. Reserve. Triture a amêndoa germinada e sem pele com o mel até fazer uma massa homogênea. Coloque essa massa no "bercinho" reservado e coloque por cima a raspa de limão. Decore com as folhas de hortelã e sirva.

CROQUETE DE FEIJÃO AZUKI E QUINOA + SALADA

Feito por: Heloísa Cronemberger

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes do croquete:

Feijão Azuki germinado, quinoa germinada, farinha de trigo sarraceno germinado, cebola, suco limão, salsinha, azeite, pimenta do reino, ora pro nobis em pó.

Ingredientes do molho do croquete:

Salsa, suco limão, água, gengibre ralado, sal, pimenta do reino, coco ralado, mel

Modo de preparo:

Croquete: Bater todos os ingredientes. Fazer bolinhos e desidratar. Molho: bater todos os ingredientes juntos.

Salada: mistura de folhas (alface lisa orgânica, alface romana, radiche) e brotos (agrião, rúcula, basílico, coentro, beterraba). Abobrinha cortada em fatias bem finas marinada no limão, sal, com hortelã e pimenta rosa (deixar 1 hora antes de usar). Cortar o pepino em fatias bem finas embebido no vinagre e mel (deixei 1 hora antes de usar).

Molho: azeite, balsâmico, mel, mostarda em grãos, sal e pitada açúcar.

TABULE VIVO

Feito por: Isilda de Sales

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

1 xic. de Trigo sarraceno, ½ pepino japonês, ½ cenoura, ¼ pimentão vermelho, ¼ cebola roxa, 1/3 xic. de Girassol sem casca, salsa, limão, azeite, sal.

Modo de preparo:

Lavar o trigo sarraceno, hidratar por 6 horas. Escorrer e desidratar por 8 horas na desidratadora a 40°.

Lavar a semente de girassol, hidratar por 4 horas. Mexer com mãos para soltar casca e escorrer casca na peneira (retirar o máximo de casca).

Picar a cebola, deixar 15 minutos na água. Escorrer e marinar com sal e azeite.

Ralar a cenoura e picar miudinho o pimentão vermelho e a salsa.

Misturar todos os ingredientes e temperar com limão, azeite e sal.

TORTA VIVA DE AMENDOIM COM RECHEIO BICOLOR

Feito por: Jackline Freitas

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim - 100g, Linhaça - 25g, abacate - 1/2 unidade manga, 1 unidade Uva passa branca, 50g Uva passa escuras, 50g Maçã, 1 unidade Ameixa sem caroço - 20g

Creme de manga com linhaça: 1 manga, 2 colheres de sopa de linhaça germinada.

Creme de abacate com uva passa branca: meio abacate, 2 colheres de sopa de uva passa branca hidratada e gotas de limão.

Modo de Preparo:

Germinar o amendoim e a linhaça.

Preparo da massa: - Descascar e triturar o amendoim germinado com as uvas passas brancas e escuras. Você obterá um creme firme. - Moldar em um prato raso.

Recheio bicolor: Bater no liquidificador a manga com a linhaça. Bater no liquidificador o abacate com a uva passa branca hidratada. Decorar com fatias de maçã e ameixas sem caroço

RISOTO DE COUVE FLOR E LENTILHA GERMINADA COM CREME DE CASTANHA DE CAJU E SALADA DE BROTO DE GIRASSOL

Feito por: Júlia Kelly Santos

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

1 cabeça média de couve-flor, Cebolinha, Coentro, 1 cabeça grande de alho, Sal, Orégano desidratado, Manjericão (folha), 100g de lentilha, Azeite

Molho: 200g de castanha de caju, 30g de linhaça, 100g de girassol com casca, Água

Salada: 1 Cenoura média, folhas de couve, punhados de brotos de girassol, folhas de repolho, Azeite, Sal

Modo de preparo:

Molho: Deixar linhaça na água por 8h, no dia seguinte deixar no ar por mais 8h. Deixar castanha de caju hidratando por 8h. Liquidificar a linhaça e adicionar aos poucos a água até chegar em uma consciência espessa e cremosa. Coar com um voal o leite da linhaça e separar em um pote. Liquidificar a castanha e adicionar água aos poucos até o creme ficar homogêneo com ajuda de um biosocador. Adicionar o leite da linhaça ao creme e liquidificar, reservar em pote.

Risoto: Desflorar a couve-flor e marinar no azeite e sal. Processar até chegar na textura de “arroz” junto com alho. Adicionar um punhado de cebolinha, coentro, manjericão, sal e pulsar até misturar. Descascar 80% da lentilha e misturar com mãos ao risoto. Misturar o creme de castanha ao risoto.

Salada: Ralar a cenoura. Picar couve. Picar repolho e marinar no azeite, sal e gotas de limão. Misturar a cenoura e a couve com os brotos e temperar com azeite e sal.

TORTA VIVA DE MAÇÃ

Feito por: Kelly Cunha Klayn

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

60gr de nozes germinadas, 30gr de amêndoas germinadas, 60gr de passas, 3 maças fuji grandes, 1 colher de sopa de canela, ½ abacate

Modo de Preparo:

1ª etapa triturar as oleaginosas germinadas com 50gr de passas no processador até formar uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma forma e amasse até cobrir o fundo e as laterais. 2ª etapa: tritura no processador as maças e a canela, mas não a ponto de virar uma massa lisa, é preciso deixar a maça em pequeninos pedaços. Despeja a maça triturada em cima da massa de oleaginosas germinadas. 3ª etapa: triturar no processador o abacate e as 10gr de passas ate ficar homogêneo Jogar cobertura de abacate em cima da torta viva e está prontinha <3

ACARAJÉ VIVO

Feito por: Lenilde Gomes

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

Massa:1 xic de feijão azuki germinado, 1 xic de trigo germinado, 1/2 xic de grão-de-bico germinado, 1/2 xic de linhaça triturada, sal a gosto e 1 colher de sopa de azeite, cúrcuma e limão.

Recheio:2 folhas alga nori, 3 dentes alho, meia cebola roxa, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de páprica picante, 1 tomate maduro sem sementes, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem,2 colheres de sopa de azeite, cúrcuma, 1 colher de chá de sal e limão. cortar e reservar alguns cubinhos de tomate e cebola branca.1/2 xic castanha de caju hidratada por 8 hs

Modo de Preparo:

Massa: triturar no processador todos ingredientes da massa ate ficar homogênea, modelar em formato de disco e coloca no desidratador por 12 horas. Recheio: bater todos os ingredientes no liquidificador e em seguida acrescentar as castanhas de caju hidratadas, faz amornado na panela de barro. Rechear os discos com o amornado decorando com cubinhos de cebola e tomate, em seguida cuidado pra não devorar tudo!

CANELONE DE ABOBRINHA COM QUEIJINHO DE GRÃO DE BICO E SALADA COLORIDA

Feito por: Maria José dos Santos

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

2 Abobrinhas cortadas em lâminas finas, sal, suco de 1 limão, 2 xícaras de grão de bico germinado e descascado, 1 xícara de Rejuvelac, sal, limão, ervas secas, brotos de alfafa e de girassol.

Para o molho: nozes, limão, manjericão, sal, fio de azeite Folhas verdes variadas, nabo, cenouras vermelha e laranja, beterraba, brotos de moyashi, tomatinhos e brotos de girassol. Para o molho: limão, sal, shoyo, azeite, salsa, cebolinha, sementes de trigo germinadas.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misturar um pouco de sal ao suco de um limão, molhar as mãos nessa mistura e pegar as lâminas de abobrinhas, uma a uma entre as mãos (não colocar as lâminas de abobrinhas diretamente na mistura); reservar; bater no liquidificador o grão de bico germinado e descascado e o rejuvelac, despejar no voil, pendurar e deixar fermentar por 12 horas; retirar, temperar com sal, limão e ervas secas. Colocar uma colher de sopa em uma ponta de cada lâmina de abobrinha e enrolar delicadamente. Bater as nozes, limão, sal, manjericão e azeite, no liquidificador (pode acrescentar um pouco de água se necessário). Arrumar os canelones em um prato, decorar com brotos de alfafa e de girassol, cobrir com o molho ou servir à parte. Em outro prato, colocar as folhas, nabo, cenouras, beterraba, decorar com os brotos e tomatinhos. misturar o limão, sal, shoyo, azeite, salsa, cebolinha e sementes de trigo germinadas e servir com a salada

SUFLÊ DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM COUVE FLOR, CENOURA E COCO

Feito por: Mariangela Bartha

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes do Suflê: 1 xícara de grão de bico, 1/4 de couve flor, 1 cenoura média, 1 coco germinado, sal, limão.

Para o molho: 1 tomate, misso, salsa

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte colocar no ar para germinar. Após a germinação, retirar a casca e reservar. Corte a couve flor em pedaços pequenos e faça um marinado com limão e sal e reserve. Rale a cenoura e reserve. Corte o coco em pedaços, coloque em 1 xícara e bata no liquidificador com 1 xícara e meia de água e faça o leite coando no voil. Guarde o resíduo. No processador processe 80% do grão de bico, depois a couve flor. Transfira para um recipiente e acrescente a cenoura ralada e o leite. Mexa suavemente e depois acrescente o resíduo do coco e o sal. Para o molho, pique o tomate em quadradinhos pequenos, a salsa e misture o misso. Leve para amornar e jogue o molhinho por cima. Bom apetite!!!

HOMUS DE GRÃO DE BICO VIVO FERMENTADO COM REJUVELAC DE LINHAÇA

Feito por: Marina Silva de Macedo

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico germinado, 4 colheres sopa de azeite, metade de 1 limão, um pedaço pequeno de alho, 4 folhas de hortelã fresca, cominho, sal, ervas finas, açafrão da terra e páprica defumada a gosto e 150 ml de rejuvelac de linhaça.

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes citados acima no liquidificador, junto a 2 colheres de azeite e bata até formar uma pasta homogênea. Finalizado, disponha em um recipiente e finalize com 2 colheres de azeite, ervas finas, gotas de limão e temperos a gosto (colocar em cima da pasta e decorar com salada a gosto)

CAPONATA VIVA COM BROTOS DE GIRASSOL

Feito por: Mariza Margot Poltronieri

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

1 Berinjela pequena, 1 Abobrinha Menina pequena, 1 Pimentão Amarelo ou Vermelho pequeno, 3 Tomates maduros, 1 Tâmara, 1 Dente de Alho, 1 Cebola Roxa pequena, 1 colher de sopa de uva passa clara ou escura. 1 limão, ¼ xícara de Folhas de Manjericão, 1 colher de sopa de Folhas de Orégano, Sal, Azeite, Brotos de Girassol para finalizar, Alface Americana (opcional)

Modo de Preparo:

Prepare o broto de Girassol. Tire a casca da berinjela e corte-a em cubos pequenos. Acrescente sal, sumo de meio limão e azeite. Marine com o calor das mãos. Corte a abobrinha entre o “cabo” e a “cabeça”. Corte a cabeça ao meio e tire as sementes com uma colher e descarte (solta muito líquido). Corte toda a abobrinha em cubos pequenos. Acrescente sal, gotas de limão e azeite. Marine com o calor das mãos. Misture a berinjela marinada. Corte o pimentão amarelo em cubos e repita o procedimento da abobrinha. Misture com a berinjela e a abobrinha. Pique a cebola em cubos pequenos. Marine com gotas de limão, sal e azeite. Misture com os legumes. Tire as sementes de 1 tomate, pique em cubos pequenos e misture aos legumes. Pique as folhas de manjericão ou rasgue com as mãos, deixando 4 folhas para o molho de tomate. Misture, juntamente com as folhas de orégano e a uva passa, aos legumes. Em um processador ou liquidificador, coloque os dois tomates restantes, sem sementes, o alho, a tâmara, as folhas de manjericão separadas, algumas gotas de limão, e o sal. Triture bem e acrescente 1 colher de sobremesa de azeite. Misture aos legumes. A Caponata soltará líquido. Você pode escorrer um pouco deste líquido e colocar a Caponata em uma travessa de sua preferência. Cubra com os brotos de Girassol e sirva. Você pode fazer uma espécie de canapé usando folhas de alface para conter a Caponata.

ESPAGUETE MISTO DE ABOBRINHA, PEPINO E BATATA YAKON

Feito por: Pedro Benigno

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

1 abobrinha grande, 2 tomates, 1 cebola, 1 batata yacon, 1 pepino, 100g grão de bico germinado, Cheiro Verde, Azeite

Modo de Preparo:

Para o molho, triturar tomate e cebola junto com azeite Ralar com ralador de fios a abobrinha, a batata yacon e o pepino. A abobrinha e o pepino ralar somente até chegar a parte das sementes. Germinar em água e no ar o grão de bico. Bater o grão de bico com o cheiro Verde, azeite e se precisar um pouco de água no liquidificador. Montar o prato colocando os espaguetes primeiro e cobrindo com o molho, ao lado complementando com o creme de grão de bico. Ralar a abóbora junto com gengibre Acrescentar sal e tempero a gosto No creme de grão de bico foi usado curry, cominho e sal. No molho foi usado sal.

MAIONESE DE GIRASSOL

Feito por: Rafael Holanda Gondim

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

30 gramas de broto de girassol. Meio abacate grande. Meio pimentão pequeno. sal a gosto, cebolinha, coentro e alho poró a gosto.

Modo de Preparo:

Juntar tudo e bater.

CARRETEIRO VIVO DOS PAMPAS DE COUVE FLOR

Feito por: Rony Paulo Müller

Turma: 2022.01

Prato Salgado

Ingredientes:

2 xícaras de Couve flor, picada, marinada com limão e sal 1/2 pimentão vermelho, marinado com shoyo, 2 colheres de sopa de alho poró, picado, marinado com limão, 1 cebola pequena, picada, marinada com limão, 1 xícara de moranga cabotiá, ralada, marinada com missô, 1 tomate pequeno, picado, marinado com missô, Cúrcuma em pó e páprica picante à gosto salsa para enfeitar a gosto

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes com as mãos para misturar bem os ingredientes marinados.

SOBREMESA SABOROSA

Feito por: Sávia Soares

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amêndoas germinadas, tâmara (molho por 4 horas), coco germinado

Modo de Preparo:

Bater amêndoa e tâmara. Fazer bolinhas e passar no coco ralado.

MOUSSE DE MANGA COM COCO E CALDA NEGRA DE MARACUJÁ

Feito por: Thaissa Costa Coqueiro

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Para a Mousse: 2 cls de sopa de linhaça germinada 1/4 de coco germinado 1 manga madurinha.

Para a Calda: Um punhado de passas pretas hidratadas, Maracujá à gosto.

Para a mousse: Adicionar coco verde (com a poupa mais grossinha) pode dar um toque especial ;)

Modo de Preparo:

Para a mousse: Bater no liquidificador a linhaça germinada com a manga até obter um creme. Ralar o coco e adicionar no liquidificador para dar uma leve misturada. Colocar num refratário. Para a calda: Bater no liquidificador as passas com o maracujá. Cobrir a mousse com a calda negra e servir com coco ralado. Reservar a água do coco caso seja necessário para bater as passas. Caso use também a poupa do coco verde basta bater com a manga e a linhaça.

TORTA VIVA MANDALA SABOROSA

Feito por: Veronica Pires

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim germinado 200g, Semente de girassol sem casca geminado 100g, Uva passas pretas- um punhado.

Recheio: Banana da terra bem madura 3unidades grandes, Banana prata - 3 unidades pequenas, Uva passas - um punhado.

Modo de Preparo:

Torta: Bater em processador o amendoim germinado, a semente de girassol e a uva passa até formar uma pasta. Modelar no formato desejado, está foi na forma redonda com fundo falso.

Recheio: Bater em processador até formar um creme. Colocar em cima da massa. Decorar com frutas desejadas: Abacate, mamão, maçã, flores comestíveis do quintal.

Receita serve até 4 pessoas.

TORTA VIVA DE AMENDOIM COM CREME DE CACAU

Feito por: Yasmine Fernandes

Turma: 2022.01

Prato Doce

Ingredientes:

Amendoim germinado, coco germinado, cacau, abacate, tâmaras, canela, banana, nozes pecan.

Modo de Preparo:

Germinar o amendoim, descascar, triturar com canela e tâmaras, moldar as tortas, desidratar. Para o recheio processar o cacau com as tâmaras e o abacate, depois triturar grosso um pouquinho de nozes e alternar camadas de banana picada, abacate levemente amassado, esse creme de cacau, e coco germinado ralado.

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