Alimentação Viva e Agroecologia
na Promoção da Saúde

Centeio

Secale cereale L. | Inglês: Rye | Fra.:  Seigle

 

FAMÍLIA: Poaceae

 

ORIGEM: A origem do centeio, na história, não é muito clara. Provavelmente o centeio provém da Turquia e áreas vizinhas, mas atualmente se encontra largamente cultivado em todas as regiões temperadas do mundo.

 

HISTÓRIA: Supõe-se que a planta vem sendo domesticada desde 1800AC. Está entre os 10 cereais mais cultivados e a cultura destina-se a alimentação humana e animal além da adubação verde. Era considerado um grão menor, em relação ao trigo, pobre. É possível que isso seja atribuído a menor quantidade de glútem que possui, pelo gosto ligeiramente amargo e por ser mais fibroso. Hoje é considerado o segundo depois do trigo. No Brasil, o centeio foi introduzido por imigrantes alemães e poloneses dois séculos atrás, e até hoje, o cultivo é realizado em grande parte por descendentes de europeus.

O Rio Grande do Sul (RS) é o estado com a maior área de cultivo. Trata-se de uma semente rústica, que se adapta a solos pobres, especialmente os arenosos, e possui uma raiz profunda e abundante, característica que lhe permite absorver água e nutrientes indisponíveis a outras espécies. São conhecidas na sabedoria popular por possuírem propriedades medicinais. A grama de centeio vem ganhando fama entre os adeptos da alimentação viva por possuírem propriedades ainda superiores a grama de trigo, segundo alguns estudos na Suíça. Entre os benefícios está o reforço do sistema imunológico.

 

CENTEIO COM ABÓBORA

Ingredientes:

1 xícara de centeio germinado

2 xícaras de abóbora processada em creme

1 cebola cortada fininha

Coentro picadinha,

pimenta dedo de moça,

alho a gosto ,

pimentão colorido

Limão, azeite e sal

Preparo:

Juntar os ingredientes e amornar.

 

FAROFA DE CENTEIO GERMINADO

Ingredientes:

1 xícara de centeio germinado

½ abobrinha ralada

1 cebola cortada fininha

Salsa picadinha

gengibre a gosto

pimentão colorido

Limão, Azeite e Sal

Preparo:

Juntar os ingredientes e colocar a farinha de mandioca desidratada por último na quantidade que desejar.

 

CENTEIO E  CEVADINHA GERMINADOS COM  ABOBRINHA 

Ingredientes:

1 xícara de  centeio germinado

1 xícara de cevadinha germinada

1 Abobrinha passada no ralo grosso

1 Cenoura também no ralo grosso

½ CebolaLimão, azeite e missô                                          

Preparo:

Junte os ingredientes e está pronto!

Variação: centeio germinado e cevadinha com maxixe e agrião picadinho